Petits pois à la française

Des petits pois d'un vert éclatant qui éclatent sous la dent, mêlés à la douceur des coeurs de laitue fondants et au fumé des lardons. Le jus de cuisson réduit jusqu'à devenir une sauce courte et brillante qui nappe les légumes.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 400
• Protéines: 18 g
• Glucides: 41 g
• Lipides: 15 g

Ingrédients

• 600 g Petits pois ( écossés )
• 100 g Lardon fumé ( bruts )
• 1 piece Laitue ( coupée en quatre )
• 8 piece Oignon blanc ( petits et entiers )
• 40 g Beurre salé ( froid )
• 1 tsp Sucre blanc
• 150 ml Eau minérale
• 1 piece Bouquet garni
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Rissoler les lardons

   Dans une sauteuse, faites chauffer une noix de beurre sale. Jetez-y les lardons fumés. Laissez-les colorer jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et qu'ils aient rendu leur gras.

2. Suer les oignons

   Ajoutez les petits oignons blancs entiers. Ils doivent devenir translucides et s'imprégner du gras des lardons sans brûler. Remuez régulièrement.

3. Mouiller et cuire

   Versez les petits pois, la laitue coupée en quartiers et le bouquet garni. Saupoudrez le sucre. Mouillez avec l'eau minérale à mi-hauteur. Couvrez et laissez mijoter à feu doux. Les petits pois doivent rester tendres.

4. Lier la sauce

   Retirez le couvercle. Augmentez le feu pour faire réduire le jus. Ajoutez le reste du beurre froid et remuez vivement : la sauce doit napper la cuillère et briller.

Conseils du chef

• Ne cuisez pas trop les petits pois, ils doivent rester d'un vert vif, pas grisâtres.
• Le secret est dans la liaison finale au beurre : c'est ce qui donne ce brillant caractéristique.

Conservation

Se conserve 48h au réfrigérateur. Réchauffez doucement à la casserole avec un filet d'eau.