Petits pois à la française
Ingrédients
- 600 gPetits pois (écossés)
- 100 gLardon fumé (bruts)
- 1 pceLaitue (coupée en quatre)
- 8 pceOignon blanc (petits et entiers)
- 40 gBeurre salé (froid)
- 1 c.à.c.Sucre blanc
- 150 mlEau minérale
- 1 pceBouquet garni
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
Préparation
Des petits pois d'un vert éclatant qui éclatent sous la dent, mêlés à la douceur des coeurs de laitue fondants et au fumé des lardons. Le jus de cuisson réduit jusqu'à devenir une sauce courte et brillante qui nappe les légumes.
- 1
Dans une sauteuse, faites chauffer une noix de beurre sale. Jetez-y les lardons fumés. Laissez-les colorer jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et qu'ils aient rendu leur gras.
- 2
Ajoutez les petits oignons blancs entiers. Ils doivent devenir translucides et s'imprégner du gras des lardons sans brûler. Remuez régulièrement.
- 3
Versez les petits pois, la laitue coupée en quartiers et le bouquet garni. Saupoudrez le sucre. Mouillez avec l'eau minérale à mi-hauteur. Couvrez et laissez mijoter à feu doux. Les petits pois doivent rester tendres.
- 4
Retirez le couvercle. Augmentez le feu pour faire réduire le jus. Ajoutez le reste du beurre froid et remuez vivement : la sauce doit napper la cuillère et briller.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne cuisez pas trop les petits pois, ils doivent rester d'un vert vif, pas grisâtres.
- Le secret est dans la liaison finale au beurre : c'est ce qui donne ce brillant caractéristique.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 48h au réfrigérateur. Réchauffez doucement à la casserole avec un filet d'eau.
