Poisson en papillote

La chair du poisson reste nacrée et s'imbibe du jus court des tomates et du vin blanc. À l'ouverture de la papillote, une vapeur parfumée au thym et au citron s'échappe instantanément, révélant un poisson fondant.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 832
• Protéines: 111 g
• Glucides: 15 g
• Lipides: 34 g

Ingrédients

• 4 pce Dorade royale ( vidée et écaillée )
• 400 g Tomate cerise ( coupées en deux )
• 100 g Olive noire ( entières )
• 2 pce Citron ( en rondelles )
• 4 pce Ail ( émincé finement )
• 8 pce Thym ( brins frais )
• 100 ml Vin blanc sec
• 4 c.à.s. Huile d'olive vierge extra
• 4 pincée Sel marin gris
• 4 pincée Poivre noir moulu
• 2 c.à.s. Câpres ( rincées et égouttées )
• 4 pce Papier sulfurisé

Instructions

1. Préparation de la garniture

   Tailler les tomates cerises en deux. Émincer l'ail en fines lamelles. Couper le citron en rondelles régulières d'environ 3 millimètres.

2. Assaisonnement du poisson

   Saler et poivrer l'intérieur de la dorade. Glisser deux rondelles de citron et une branche de thym dans le ventre du poisson pour parfumer la chair à cœur.

3. Montage de la papillote

   Placer chaque poisson sur une large feuille de papier sulfurisé. Répartir les tomates, les olives, les câpres et l'ail autour. Arroser avec le vin blanc et l'huile d'olive. Le liquide doit napper le fond du papier.

4. Cuisson à l'étouffée

   Replier le papier sulfurisé et le sceller hermétiquement pour emprisonner la vapeur. Enfourner à 200°C. Le papier doit gonfler sous la pression. La chair est prête quand elle se détache de l'arête centrale.

Conseils du chef

• Ne pas ouvrir la papillote avant le service pour garder toute la vapeur et les arômes.
• Le papier doit être bien scellé : si la vapeur s'échappe, le poisson risque de sécher.
• Utilisez un vin blanc sec de qualité, son acidité va structurer le jus de cuisson.

Conservation

À consommer immédiatement. Le poisson supporte mal d'être réchauffé car sa chair perd sa texture fondante.