Poisson en papillote
Ingrédients
- 4 pceDorade royale (vidée et écaillée)
- 400 gTomate cerise (coupées en deux)
- 100 gOlive noire (entières)
- 2 pceCitron (en rondelles)
- 4 pceAil (émincé finement)
- 8 pceThym (brins frais)
- 100 mlVin blanc sec
- 4 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 4 pincéeSel marin gris
- 4 pincéePoivre noir moulu
- 2 c.à.s.Câpres (rincées et égouttées)
- 4 pcePapier sulfurisé
Préparation
La chair du poisson reste nacrée et s'imbibe du jus court des tomates et du vin blanc. À l'ouverture de la papillote, une vapeur parfumée au thym et au citron s'échappe instantanément, révélant un poisson fondant.
- 1
Tailler les tomates cerises en deux. Émincer l'ail en fines lamelles. Couper le citron en rondelles régulières d'environ 3 millimètres.
- 2
Saler et poivrer l'intérieur de la dorade. Glisser deux rondelles de citron et une branche de thym dans le ventre du poisson pour parfumer la chair à cœur.
- 3
Placer chaque poisson sur une large feuille de papier sulfurisé. Répartir les tomates, les olives, les câpres et l'ail autour. Arroser avec le vin blanc et l'huile d'olive. Le liquide doit napper le fond du papier.
- 4
Replier le papier sulfurisé et le sceller hermétiquement pour emprisonner la vapeur. Enfourner à 200°C. Le papier doit gonfler sous la pression. La chair est prête quand elle se détache de l'arête centrale.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne pas ouvrir la papillote avant le service pour garder toute la vapeur et les arômes.
- Le papier doit être bien scellé : si la vapeur s'échappe, le poisson risque de sécher.
- Utilisez un vin blanc sec de qualité, son acidité va structurer le jus de cuisson.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement. Le poisson supporte mal d'être réchauffé car sa chair perd sa texture fondante.
