Pesarattu (Galette de Haricots Mungo)

Une galette dentelée d'un vert chlorophylle, dont les bords craquent sous la dent. L'odeur de la légumineuse grillée se mêle au piquant du piment et au parfum boisé du cumin.

• Préparation: 250 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 471
• Protéines: 20 g
• Glucides: 63 g
• Lipides: 16 g

Ingrédients

• 300 g haricots mungo ( trempés )
• 50 g Riz blanc ( trempé avec les haricots )
• 2 piece Piment ( équeutés )
• 1 tsp Cumin graines
• 1 tsp Sel marin gris
• 1 pinch asa-foetida
• 1 tsp Gingembre poudre
• 1 piece Oignon ( finement haché )
• 1 piece Coriandre fraîche ( ciselée )
• 4 tbsp Huile d'arachide
• 15 g Gingembre frais ( pelé et haché )

Instructions

1. Trempage des grains

   Lavez les haricots mungo et le riz à l'eau claire. Laissez-les tremper dans un grand volume d'eau pendant au moins 4 heures. Les grains doivent doubler de volume et s'écraser facilement sous l'ongle.

2. Broyage de la pâte

   Égouttez les grains. Mixez-les avec les piments, le cumin, le sel, l'asa-foetida et le gingembre en ajoutant un peu d'eau. La pâte doit être lisse et napper la cuillère sans être liquide.

3. Cuisson à la poêle

   Chauffez une poêle plate huilée. Versez une louche de pâte au centre et étalez-la en spirale vers l'extérieur. Parsemez d'oignons et de coriandre. Quand les bords se décollent et dorent, pliez en deux.

Conseils du chef

• Passez un linge humide sur la poêle entre chaque galette pour faire baisser la température et étaler la pâte plus facilement.
• La pâte ne doit pas fermenter : mixez et cuisez immédiatement pour garder cette couleur verte éclatante.

Conservation

La pâte se conserve 48h au frais. Les galettes doivent être consommées dès la sortie de la poêle pour garder leur croustillant.