Pesarattu (galette de haricots mungo)
Ingrédients
- 300 gharicots mungo (trempés)
- 50 gRiz blanc (trempé avec les haricots)
- 2 pcePiment (équeutés)
- 1 c.à.c.Cumin graines
- 1 c.à.c.Sel marin gris
- 1 pincéeasa-foetida
- 1 c.à.c.Gingembre poudre
- 1 pceOignon (finement haché)
- 1 pceCoriandre fraîche (ciselée)
- 4 c.à.s.Huile d'arachide
- 15 gGingembre frais (pelé et haché)
Préparation
Une galette dentelée d'un vert chlorophylle, dont les bords craquent sous la dent. L'odeur de la légumineuse grillée se mêle au piquant du piment et au parfum boisé du cumin.
- 1
Lavez les haricots mungo et le riz à l'eau claire. Laissez-les tremper dans un grand volume d'eau pendant au moins 4 heures. Les grains doivent doubler de volume et s'écraser facilement sous l'ongle.
- 2
Égouttez les grains. Mixez-les avec les piments, le cumin, le sel, l'asa-foetida et le gingembre en ajoutant un peu d'eau. La pâte doit être lisse et napper la cuillère sans être liquide.
- 3
Chauffez une poêle plate huilée. Versez une louche de pâte au centre et étalez-la en spirale vers l'extérieur. Parsemez d'oignons et de coriandre. Quand les bords se décollent et dorent, pliez en deux.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Passez un linge humide sur la poêle entre chaque galette pour faire baisser la température et étaler la pâte plus facilement.
- La pâte ne doit pas fermenter : mixez et cuisez immédiatement pour garder cette couleur verte éclatante.
Combien de temps se garde ce plat ?
La pâte se conserve 48h au frais. Les galettes doivent être consommées dès la sortie de la poêle pour garder leur croustillant.
