Peito de Frango à Cerveja
Ingrédients
- 600 gPoulet escalope (entières)
- 330 mlBière blonde (à température ambiante)
- 1 pceOignon (ciselé finement)
- 2 pceAil (hachées)
- 2 pceLaurier feuille
- 30 gBeurre doux
- 2 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 c.à.s.Moutarde
- 100 mlCrème
- 1 c.à.c.Paprika doux
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 1 pceBouillon de volaille en cube (émietté)
Préparation
Des blancs de poulet tendres nappés d'une sauce ambrée et onctueuse. L'amertume légère de la bière blonde est équilibrée par la douceur de la crème, créant un jus brillant qui enrobe la viande.
- 1
Dans une sauteuse bien chaude avec l'huile et le beurre, saisissez les blancs de poulet. Une croûte dorée doit se former sur chaque face pour emprisonner le jus. Retirez et réservez.
- 2
Dans la même graisse, jetez l'oignon et l'ail. Laissez-les devenir translucides sans coloration. Ajoutez le laurier et le paprika pour qu'ils libèrent leurs huiles essentielles.
- 3
Versez la bière blonde et émiettez le bouillon de volaille. Grattez bien le fond de la sauteuse avec une spatule pour décoller les sucs de cuisson. Portez à ébullition et laissez réduire de moitié jusqu'à ce que l'odeur d'alcool disparaisse.
- 4
Remettez le poulet dans la sauteuse. Incorporez la moutarde et la crème. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère et que le poulet soit cuit à cœur.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne faites pas trop cuire le poulet lors du marquage, il finirait sec. Il doit juste colorer.
- Si la sauce est trop liquide, retirez le poulet et faites réduire à feu vif quelques minutes supplémentaires.
- Utilisez une bière blonde légère, une bière trop forte ou trop houblonnée rendrait la sauce amère.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez doucement à la casserole pour ne pas trancher la crème.
