Peito de Frango à Cerveja

Des blancs de poulet tendres nappés d'une sauce ambrée et onctueuse. L'amertume légère de la bière blonde est équilibrée par la douceur de la crème, créant un jus brillant qui enrobe la viande.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 431
• Protéines: 35 g
• Glucides: 9 g
• Lipides: 24 g

Ingrédients

• 600 g Poulet escalope ( entières )
• 330 ml Bière blonde ( à température ambiante )
• 1 piece Oignon ( ciselé finement )
• 2 piece Ail ( hachées )
• 2 piece Laurier feuille
• 30 g Beurre à minimum doux
• 2 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 tbsp Moutarde
• 100 ml Crème
• 1 tsp Paprika doux
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 1 piece Bouillon de volaille en cube ( émietté )

Instructions

1. Marquage de la viande

   Dans une sauteuse bien chaude avec l'huile et le beurre, saisissez les blancs de poulet. Une croûte dorée doit se former sur chaque face pour emprisonner le jus. Retirez et réservez.

2. Suer les aromates

   Dans la même graisse, jetez l'oignon et l'ail. Laissez-les devenir translucides sans coloration. Ajoutez le laurier et le paprika pour qu'ils libèrent leurs huiles essentielles.

3. Déglacer et réduire

   Versez la bière blonde et émiettez le bouillon de volaille. Grattez bien le fond de la sauteuse avec une spatule pour décoller les sucs de cuisson. Portez à ébullition et laissez réduire de moitié jusqu'à ce que l'odeur d'alcool disparaisse.

4. Lier la sauce

   Remettez le poulet dans la sauteuse. Incorporez la moutarde et la crème. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère et que le poulet soit cuit à cœur.

Conseils du chef

• Ne faites pas trop cuire le poulet lors du marquage, il finirait sec. Il doit juste colorer.
• Si la sauce est trop liquide, retirez le poulet et faites réduire à feu vif quelques minutes supplémentaires.
• Utilisez une bière blonde légère, une bière trop forte ou trop houblonnée rendrait la sauce amère.

Conservation

Se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez doucement à la casserole pour ne pas trancher la crème.