Pavlova aux Fraises
Ingrédients
- 2,7 pceOeuf (blancs uniquement)
- 133,3 gSucre blanc (fin)
- 6,7 gAmidon de maïs (tamisé)
- 0,7 c.à.c.Vinaigre (blanc)
- 166,7 mlCrème (très froide)
- 10 gSucre vanillé
- 200 gFraise (équeutées et coupées en deux)
- 33,3 mlCoulis de fruits rouges
- 13,3 gSucre glace (tamisé)
Préparation
Une meringue blanche comme neige, craquante sous la dent avec un cœur moelleux comme une guimauve. Le contraste est marqué par une crème onctueuse et l'acidité vive des fraises fraîches.
- 1
Fouetter les blancs d'œufs à vitesse moyenne. Quand ils commencent à mousser et à blanchir, verser le sucre blanc progressivement. Continuer de battre jusqu'à ce que la meringue soit ferme et forme un bec d'oiseau au bout du fouet.
- 2
Ajouter l'amidon de maïs et le vinaigre. Mélanger délicatement à la spatule pour ne pas casser les blancs. La masse doit être brillante et dense.
- 3
Dresser la meringue en un disque épais sur une plaque. Enfourner à 100°C pendant 1h30. La croûte doit être sèche au toucher et sonner creux, sans colorer.
- 4
Fouetter la crème très froide avec le sucre vanillé et le sucre glace. Elle doit être assez ferme pour napper la meringue sans couler.
- 5
Déposer la crème au centre de la meringue refroidie. Répartir les fraises coupées et napper avec le coulis de fruits rouges pour apporter de la brillance.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne battez pas les blancs trop vite au départ pour incorporer de petites bulles d'air stables.
- La meringue est prête quand elle se décolle toute seule du papier cuisson.
- Garnissez au dernier moment pour garder le craquant de la meringue.
Combien de temps se garde ce plat ?
La meringue seule se garde 48h dans une boîte hermétique au sec. Une fois garnie, elle doit être mangée immédiatement car l'humidité de la crème la ramollit.
