Gâteau pavé

Un gâteau de voyage rustique, à la fois ferme sous la dent et tendre à cœur. Les épices embaument la cuisine et les raisins apportent des touches sucrées dans une pâte riche en beurre.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 587
• Protéines: 8 g
• Glucides: 80 g
• Lipides: 26 g

Ingrédients

• 225 g Farine de blé ( tamisée )
• 112.5 g Beurre à minimum doux ( froid, en petits dés )
• 75 g Sucre roux
• 100 g Raisin sec
• 1 piece Oeuf ( battus )
• 25 ml Lait entier
• 0.5 tsp Levure chimique
• 0.5 tsp Cannelle moulue
• 0.5 tsp Quatre-épices
• 0.5 pinch Sel marin gris

Instructions

1. Sablage initial

   Dans un grand cul-de-poule, travailler la farine-de-ble avec le beurre-a-minimum-doux froid coupé en dés. Sabler du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable grossier, sans morceaux de beurre visibles.

2. Incorporation des secs

   Ajouter le sucre-roux, la levure-chimique, la cannelle-moulue, le quatre-epices et la pincee de sel-marin-gris. Incorporer les raisin-sec. Mélanger pour bien répartir les fruits.

3. Liaison de la pâte

   Battre les oeuf avec le lait-entier. Verser sur le mélange sec. Mélanger à la cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte très épaisse et collante qui ne coule pas.

4. Cuisson

   Étaler la pâte dans un moule rectangulaire sur environ 3 cm d'épaisseur. Enfourner à 180°C. Le gâteau est prêt quand la croûte est bien dorée et qu'une lame de couteau ressort propre.

Conseils du chef

• Ne travaillez pas trop la pâte après avoir ajouté le liquide, sinon le gâteau sera dur comme de la pierre.
• Le sablage doit être rapide pour ne pas chauffer le beurre avec vos mains.

Conservation

Se conserve 5 jours dans une boîte hermétique à température ambiante.