Pav Indien

Des petits pains à la mie filante et incroyablement souple. La croûte est fine, dorée et lustrée au beurre dès la sortie du four pour rester tendre sous le doigt.

• Préparation: 45 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 362
• Protéines: 9 g
• Glucides: 61 g
• Lipides: 9 g

Ingrédients

• 300 g Farine de blé ( tamisée )
• 180 ml Lait entier ( tiédi )
• 15 g Levure de boulanger fraîche ( émiettée )
• 10 g Sucre blanc
• 5 g Sel marin gris
• 30 g Beurre à minimum doux ( mou )

Instructions

1. Activer la levure

   Dans un bol, mélanger le lait-entier tiède avec le sucre-blanc et la levure-de-boulanger-fraiche émiettée. Attendre que le mélange mousse en surface, signe que la fermentation est active.

2. Pétrir la pâte

   Mélanger la farine-de-ble et le sel-marin-gris. Incorporer le liquide. Pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache des parois et devienne lisse. Ajouter 20g de beurre-a-minimum-doux et pétrir jusqu'à ce qu'il soit totalement absorbé et que la pâte soit élastique.

3. Première pousse

   Couvrir d'un linge humide et laisser doubler de volume dans un endroit tiède. La pâte doit être gonflée et pleine d'air.

4. Façonnage

   Dégazer la pâte d'un coup de poing. Diviser en boules régulières. Les placer dans un plat beurré, serrées les unes contre les autres pour qu'elles se soudent en poussant.

5. Deuxième pousse

   Laisser lever à nouveau jusqu'à ce que les boules se touchent franchement et remplissent le moule.

6. Cuisson et finition

   Enfourner à 180°C jusqu'à ce que le dessus soit uniformément doré. Dès la sortie du four, frotter le reste de beurre-a-minimum-doux sur la croûte chaude pour la faire briller et l'assouplir.

Conseils du chef

• Le secret de la mie filante réside dans le pétrissage : n'arrêtez pas tant que la pâte n'est pas parfaitement élastique.
• Le beurrage final dès la sortie du four est obligatoire pour obtenir cette croûte souple caractéristique.

Conservation

Envelopper dans un linge propre une fois refroidis. Se congèlent parfaitement dans un sac hermétique.