Pav Indien

Préparation

Des petits pains à la mie filante et incroyablement souple. La croûte est fine, dorée et lustrée au beurre dès la sortie du four pour rester tendre sous le doigt.

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   Dans un bol, mélanger le lait-entier tiède avec le sucre-blanc et la levure-de-boulanger-fraiche émiettée. Attendre que le mélange mousse en surface, signe que la fermentation est active.

2. 2

   Mélanger la farine-de-ble et le sel-marin-gris. Incorporer le liquide. Pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache des parois et devienne lisse. Ajouter 20g de beurre-a-minimum-doux et pétrir jusqu'à ce qu'il soit totalement absorbé et que la pâte soit élastique.

3. 3

   Couvrir d'un linge humide et laisser doubler de volume dans un endroit tiède. La pâte doit être gonflée et pleine d'air.

4. 4

   Dégazer la pâte d'un coup de poing. Diviser en boules régulières. Les placer dans un plat beurré, serrées les unes contre les autres pour qu'elles se soudent en poussant.

5. 5

   Laisser lever à nouveau jusqu'à ce que les boules se touchent franchement et remplissent le moule.

6. 6

   Enfourner à 180°C jusqu'à ce que le dessus soit uniformément doré. Dès la sortie du four, frotter le reste de beurre-a-minimum-doux sur la croûte chaude pour la faire briller et l'assouplir.