Pav Bhaji

Une purée de légumes onctueuse, liée au beurre et aux épices torréfiées, qui fume dans l'assiette. On y plonge un pain brioché doré et croustillant pour recueillir cette sauce dense et épicée.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 40 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 620
• Protéines: 14 g
• Glucides: 71 g
• Lipides: 28 g

Ingrédients

• 500 g Pomme de terre ( en cubes )
• 300 g Chou-fleur ( en petits bouquets )
• 150 g Carotte ( en rondelles )
• 100 g Petits pois ( frais ou surgelés )
• 2 tbsp ghee
• 2 piece Oignon jaune ( finement émincé )
• 1 piece Poivron vert ( en petits dés )
• 3 piece Tomate ronde ( concassées )
• 4 piece Ail ( haché )
• 1 tsp Gingembre poudre
• 1 tsp Cumin graine
• 1 tsp Curcuma poudre
• 1 tsp piment du Cachemire
• 50 g Beurre salé ( pour la liaison et le pain )
• 4 piece Pain au lait ( coupés en deux )
• 1 piece Citron vert ( en quartiers )
• 1 tbsp Coriandre fraîche ( ciselée )
• 2 tbsp Mélange d'épices Pav Bhaji

Instructions

1. Cuisson vapeur des légumes

   Dans une cocotte, faites cuire les pommes de terre, le chou-fleur, les carottes et les petits-pois avec un fond d'eau. Les légumes doivent s'écraser tout seuls sous la pression d'une fourchette.

2. Base aromatique au ghee

   Faites chauffer le ghee dans une large sauteuse. Jetez-y les graines de cumin ; dès qu'elles crépitent, ajoutez les oignons et les poivrons. Faites suer jusqu'à ce que les oignons soient translucides et les poivrons tendres.

3. Concentré de saveurs

   Incorporez l'ail, le gingembre, les tomates et le pav bhaji masala. Ajoutez le curcuma, le piment et le sel. Laissez réduire jusqu'à ce que le gras se sépare de la pulpe de tomate, signe que les épices sont bien cuites.

4. Le Bhaji : l'écrasage

   Versez les légumes cuits dans la sauteuse. À l'aide d'un presse-purée, écrasez tout directement dans la poêle. Ajoutez un peu d'eau pour obtenir une consistance de pommade épaisse. Incorporez une grosse noix de beurre sale.

5. Finition et Pav

   Ouvrez les pains en deux, tartinez-les de beurre et passez-les à la poêle jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Servez le bhaji brûlant avec un filet de citron vert et de la coriandre fraîche.

Conseils du chef

• N'ayez pas peur du beurre : c'est lui qui donne cette brillance et cette texture soyeuse à la sauce.
• Le secret est dans l'écrasage : plus la texture est fine, plus les saveurs se mélangent.
• Si la sauce réduit trop, déglacez avec un fond d'eau chaude pour garder l'onctuosité.

Conservation

Le bhaji se conserve 3 jours au frais. Réchauffez à la casserole avec un filet d'eau et une noisette de beurre.