Pav Bhaji

Préparation

Une purée de légumes onctueuse, liée au beurre et aux épices torréfiées, qui fume dans l'assiette. On y plonge un pain brioché doré et croustillant pour recueillir cette sauce dense et épicée.

1. 1

   Dans une cocotte, faites cuire les pommes de terre, le chou-fleur, les carottes et les petits-pois avec un fond d'eau. Les légumes doivent s'écraser tout seuls sous la pression d'une fourchette.

2. 2

   Faites chauffer le ghee dans une large sauteuse. Jetez-y les graines de cumin ; dès qu'elles crépitent, ajoutez les oignons et les poivrons. Faites suer jusqu'à ce que les oignons soient translucides et les poivrons tendres.

3. 3

   Incorporez l'ail, le gingembre, les tomates et le pav bhaji masala. Ajoutez le curcuma, le piment et le sel. Laissez réduire jusqu'à ce que le gras se sépare de la pulpe de tomate, signe que les épices sont bien cuites.

4. 4

   Versez les légumes cuits dans la sauteuse. À l'aide d'un presse-purée, écrasez tout directement dans la poêle. Ajoutez un peu d'eau pour obtenir une consistance de pommade épaisse. Incorporez une grosse noix de beurre sale.

5. 5

   Ouvrez les pains en deux, tartinez-les de beurre et passez-les à la poêle jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Servez le bhaji brûlant avec un filet de citron vert et de la coriandre fraîche.