Patpat (Tarte au haricot rouge)
Ingrédients
- 166,7 gHaricot rouge (secs)
- 80 gSucre blanc (en poudre)
- 0,7 pcePâte sablée (étalée)
- 400 mlEau minérale (pour la cuisson)
- 0,7 pincéeFleur de sel (pour l'équilibre)
- 166,7 gHaricots Azuki (rincés)
Préparation
Une pâte sablée qui s'effrite sous la dent, cachant une crème de haricots dense et onctueuse. Le sucre est juste là pour souligner le goût de noisette de la légumineuse, avec une pointe de sel qui réveille le tout.
- 1
Rincer les haricots rouges et les haricots azuki. Les plonger dans une casserole d'eau minérale froide. Porter à ébullition puis baisser le feu. Les haricots sont prêts quand ils s'écrasent sans aucune résistance entre vos doigts.
- 2
Égoutter les haricots en gardant un peu de jus. Ajouter le sucre blanc et la fleur de sel. Écraser à la fourchette ou au pilon. La texture doit être épaisse, brillante et napper lourdement la cuillère.
- 3
Foncer un moule avec la pâte sablée. Piquer le fond. La pâte doit être bien froide avant d'entrer au four pour garder sa tenue.
- 4
Garnir généreusement le fond de pâte avec la purée de haricots. Enfourner jusqu'à ce que la croûte soit blonde et que l'odeur de biscuit embaume la cuisine.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Si la purée est trop sèche, détendez-la avec une cuillère d'eau de cuisson.
- Laissez la tarte refroidir complètement avant de trancher, sinon la garniture s'échappera.
Combien de temps se garde ce plat ?
Conserver au frais pendant 48h maximum. Sortir 15 minutes avant de déguster.
