Patpat (Tarte au haricot rouge)

Une pâte sablée qui s'effrite sous la dent, cachant une crème de haricots dense et onctueuse. Le sucre est juste là pour souligner le goût de noisette de la légumineuse, avec une pointe de sel qui réveille le tout.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 60 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 409
• Protéines: 12 g
• Glucides: 67 g
• Lipides: 11 g

Ingrédients

• 166.7 g Haricot rouge ( secs )
• 80 g Sucre blanc ( en poudre )
• 0.7 piece Pâte sablée ( étalée )
• 400 ml Eau minérale ( pour la cuisson )
• 0.7 pinch Fleur de sel ( pour l'équilibre )
• 166.7 g Haricots Azuki ( rincés )

Instructions

1. Cuisson des haricots

   Rincer les haricots rouges et les haricots azuki. Les plonger dans une casserole d'eau minérale froide. Porter à ébullition puis baisser le feu. Les haricots sont prêts quand ils s'écrasent sans aucune résistance entre vos doigts.

2. Réduction en purée

   Égoutter les haricots en gardant un peu de jus. Ajouter le sucre blanc et la fleur de sel. Écraser à la fourchette ou au pilon. La texture doit être épaisse, brillante et napper lourdement la cuillère.

3. Préparation du fond

   Foncer un moule avec la pâte sablée. Piquer le fond. La pâte doit être bien froide avant d'entrer au four pour garder sa tenue.

4. Cuisson finale

   Garnir généreusement le fond de pâte avec la purée de haricots. Enfourner jusqu'à ce que la croûte soit blonde et que l'odeur de biscuit embaume la cuisine.

Conseils du chef

• Si la purée est trop sèche, détendez-la avec une cuillère d'eau de cuisson.
• Laissez la tarte refroidir complètement avant de trancher, sinon la garniture s'échappera.

Conservation

Conserver au frais pendant 48h maximum. Sortir 15 minutes avant de déguster.