Pâtisserie Fondante aux Marrons
Ingrédients
- 66,7 gBeurre doux (pommade)
- 13,3 gSucre blanc
- 2 pceOeuf (entiers)
- 26,7 gFarine de châtaigne (tamisée)
- 0,7 c.à.s.Rhum
- 0,7 c.à.c.Vanille extrait
- 333,3 gCrème de marrons
Préparation
Une texture dense et humide qui tapisse le palais, marquée par le goût boisé de la châtaigne. La croûte est à peine prise et craquante, tandis que le cœur reste riche et onctueux.
- 1
Travailler le beurre-a-minimum-doux jusqu'à ce qu'il soit pommade. Ajouter le sucre-blanc et mélanger énergiquement jusqu'à ce que l'appareil soit lisse et homogène.
- 2
Ajouter la crème de marrons à la préparation. Mélanger à la spatule pour obtenir une pâte brune et dense. L'odeur doit déjà être profonde et boisée.
- 3
Incorporer les oeufs un par un. Fouetter entre chaque ajout pour émulsionner la pâte. Le mélange doit devenir brillant et plus fluide.
- 4
Tamiser la farine-de-chataigne sur la pâte et mélanger délicatement. Verser le rhum et la vanille-extrait. La pâte nappe désormais parfaitement la cuillère.
- 5
Verser dans un moule beurré. Enfourner à 180°C. Le gâteau est prêt quand les bords se détachent légèrement et que le centre reste souple sous la pression du doigt.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne surcuisez pas le gâteau : la lame du couteau doit ressortir humide, c'est le secret du fondant.
- Laissez refroidir complètement avant de démouler, la structure se fige au repos.
Combien de temps se garde ce plat ?
Conserver à température ambiante sous cloche pendant 3 jours. Le fondant s'accentue après 24 heures.
