Pâtisserie Fondante aux Marrons

Une texture dense et humide qui tapisse le palais, marquée par le goût boisé de la châtaigne. La croûte est à peine prise et craquante, tandis que le cœur reste riche et onctueux.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 40 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 399
• Protéines: 5 g
• Glucides: 54 g
• Lipides: 17 g

Ingrédients

• 66.7 g Beurre à minimum doux ( pommade )
• 13.3 g Sucre blanc
• 2 piece Oeuf ( entiers )
• 26.7 g Farine de châtaigne ( tamisée )
• 0.7 tbsp Rhum
• 0.7 tsp Vanille extrait
• 333.3 g Crème de marrons

Instructions

1. Travail du beurre

   Travailler le beurre-a-minimum-doux jusqu'à ce qu'il soit pommade. Ajouter le sucre-blanc et mélanger énergiquement jusqu'à ce que l'appareil soit lisse et homogène.

2. Incorporation de la base marron

   Ajouter la crème de marrons à la préparation. Mélanger à la spatule pour obtenir une pâte brune et dense. L'odeur doit déjà être profonde et boisée.

3. Liaison aux œufs

   Incorporer les oeufs un par un. Fouetter entre chaque ajout pour émulsionner la pâte. Le mélange doit devenir brillant et plus fluide.

4. Finition et parfum

   Tamiser la farine-de-chataigne sur la pâte et mélanger délicatement. Verser le rhum et la vanille-extrait. La pâte nappe désormais parfaitement la cuillère.

5. Cuisson lente

   Verser dans un moule beurré. Enfourner à 180°C. Le gâteau est prêt quand les bords se détachent légèrement et que le centre reste souple sous la pression du doigt.

Conseils du chef

• Ne surcuisez pas le gâteau : la lame du couteau doit ressortir humide, c'est le secret du fondant.
• Laissez refroidir complètement avant de démouler, la structure se fige au repos.

Conservation

Conserver à température ambiante sous cloche pendant 3 jours. Le fondant s'accentue après 24 heures.