Pâtes à la marinara

Préparation

Une sauce rouge vibrante qui nappe les spaghettis, exhalant un parfum d'ail et de basilic. La texture est souple, les pâtes résistent juste ce qu'il faut sous la dent avec une pointe d'acidité équilibrée.

1. 1

   Hacher finement les gousses d'ail. Tailler l'oignon jaune en petits dés réguliers pour assurer une cuisson uniforme. Épépiner et concasser grossièrement les tomates rondes.

2. 2

   Dans une sauteuse, chauffer l'huile d'olive. Faire suer l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter l'ail et l'origan, laisser infuser une minute sans laisser l'ail brunir, ce qui apporterait de l'amertume.

3. 3

   Ajouter les tomates fraîches, les tomates concassées en conserve, le sel, le poivre et la pincée de sucre. Laisser mijoter à feu doux. La sauce est prête quand elle a réduit, qu'elle est brillante et qu'elle nappe le dos d'une cuillère.

4. 4

   Plonger les spaghettis dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Les cuire jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Prélever une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter.

5. 5

   Mélanger les pâtes directement dans la sauce. Ajouter un peu d'eau de cuisson pour lier le tout. Incorporer le basilic ciselé à la main et le parmesan au dernier moment.