Pâtes à la marinara

Une sauce rouge vibrante qui nappe les spaghettis, exhalant un parfum d'ail et de basilic. La texture est souple, les pâtes résistent juste ce qu'il faut sous la dent avec une pointe d'acidité équilibrée.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 30 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 635
• Protéines: 20 g
• Glucides: 95 g
• Lipides: 20 g

Ingrédients

• 400 g Spaghetti ( secs )
• 800 g Tomate ronde ( épépinées et concassées )
• 3 pce Ail ( haché finement )
• 1 pce Oignon jaune ( ciselé )
• 4 c.à.s. Huile d'olive vierge extra
• 1 pce Basilic ( feuilles fraîches )
• 1 c.à.c. Origan ( séché )
• 1 pincée Sucre blanc
• 50 g Parmesan ( râpé )
• 1 pincée Sel marin gris
• 1 pincée Poivre noir moulu
• 400 g Tomates concassées en conserve ( aucune )

Instructions

1. Préparation de la garniture aromatique

   Hacher finement les gousses d'ail. Tailler l'oignon jaune en petits dés réguliers pour assurer une cuisson uniforme. Épépiner et concasser grossièrement les tomates rondes.

2. Cuisson de la base

   Dans une sauteuse, chauffer l'huile d'olive. Faire suer l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter l'ail et l'origan, laisser infuser une minute sans laisser l'ail brunir, ce qui apporterait de l'amertume.

3. Réduction de la marinara

   Ajouter les tomates fraîches, les tomates concassées en conserve, le sel, le poivre et la pincée de sucre. Laisser mijoter à feu doux. La sauce est prête quand elle a réduit, qu'elle est brillante et qu'elle nappe le dos d'une cuillère.

4. Cuisson des pâtes

   Plonger les spaghettis dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Les cuire jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Prélever une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter.

5. Liaison finale

   Mélanger les pâtes directement dans la sauce. Ajouter un peu d'eau de cuisson pour lier le tout. Incorporer le basilic ciselé à la main et le parmesan au dernier moment.

Conseils du chef

• Ne rincez jamais vos pâtes, l'amidon permet à la sauce de bien accrocher.
• L'eau de cuisson est votre meilleure amie pour ajuster la consistance de la sauce.
• Ajoutez le basilic au dernier moment, hors du feu, pour préserver son parfum et sa couleur verte.

Conservation

La sauce se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Elle se congèle très bien séparément des pâtes.