Pâtes aux fruits de mer à l'italienne
Ingrédients
- 400 gSpaghetti (sec)
- 500 gMoule commune (nettoyées)
- 300 gCrevette (entières)
- 200 gCalmar (en anneaux)
- 150 mlVin blanc sec
- 3 pceAil (haché)
- 4 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 pcePersil plat (ciselé)
- 1 pcePiment (émincé)
- 1 pincéeSel marin gris
- 100 mlFumet de poisson (prêt à l'emploi)
Préparation
Des spaghetti al dente qui brillent sous une émulsion iodée, parsemés de persil plat. On sent la mer, l'ail qui a juste blondi et la pointe de piment qui réveille le palais.
- 1
Grattez les moules et rincez les crevettes. Coupez le calmar en anneaux réguliers. Les coquillages doivent être impeccables, sans sable.
- 2
Dans une sauteuse large, faites chauffer l'huile d'olive. Saisissez les crevettes et le calmar à feu vif 2 minutes jusqu'à ce qu'ils colorent légèrement. Retirez-les et réservez.
- 3
Dans la même poêle, jetez l'ail haché et le piment. Quand l'ail est blond, déglacez avec le vin blanc sec. Laissez réduire de moitié, ajoutez le fumet de poisson, puis les moules. Couvrez pour les faire ouvrir.
- 4
Plongez les spaghetti dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Retirez-les 2 minutes avant la fin du temps indiqué : elles finiront de cuire dans le jus de mer.
- 5
Versez les pâtes dans la sauteuse avec une louche d'eau de cuisson. Ajoutez les crevettes et le calmar. Remuez énergiquement pour que l'amidon lie l'huile et le jus en une sauce nappante. Finissez avec le persil haché.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Gardez toujours une louche d'eau de cuisson, c'est l'or liquide pour lier la sauce.
- Ne cuisez pas trop les calamars, ils deviennent du caoutchouc.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement. Les pâtes aux fruits de mer ne supportent pas d'attendre, elles perdent leur jus et leur texture.
