Pasta con Marisco

Des pâtes qui baignent dans un jus de mer court et puissant, coloré par le paprika fumé. Les moules s'ouvrent dans la vapeur du vin blanc, les crevettes restent nacrées et le calmar est juste saisi pour rester souple.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 767
• Protéines: 48 g
• Glucides: 83 g
• Lipides: 22 g

Ingrédients

• 400 g Pâtes ( type linguine )
• 500 g Moule commune ( nettoyées )
• 12 piece Crevette ( entières )
• 300 g Calmar ( en anneaux )
• 3 piece Ail ( haché )
• 1 piece Oignon jaune ( ciselé )
• 2 piece Tomate ronde ( en dés )
• 150 ml Vin blanc sec
• 4 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 tsp Paprika fumé
• 1 piece Persil plat ( ciselé )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 200 ml Fumet de poisson

Instructions

1. Préparation des produits de la mer

   Nettoyer les moules sous l'eau froide. Couper le calmar en anneaux de 1 cm. Décortiquer les crevettes en gardant la queue pour le visuel.

2. Base aromatique

   Dans une sauteuse large, chauffer l'huile d'olive. Faire suer l'oignon et l'ail hachés sans coloration. Ajouter la tomate coupée en petits dés et le paprika fumé. Laisser compoter jusqu'à ce que l'eau de la tomate s'évapore et qu'une pâte rouge se forme.

3. Saisie du calmar et déglaçage

   Pousser les légumes sur le côté, saisir les anneaux de calmar à feu vif. Dès qu'ils blanchissent, déglacer avec le vin blanc sec. Gratter le fond pour récupérer les sucs.

4. Cuisson des coquillages

   Ajouter les moules et les crevettes. Verser le fumet de poisson (ou l'eau). Couvrir. Dès que les moules sont ouvertes, elles sont prêtes. Ne pas prolonger, sinon le calmar durcit.

5. Liaison finale

   Cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée, les garder très fermes. Les jeter dans la sauteuse avec les fruits de mer. Mélanger pour que les pâtes s'imbibent du jus. Terminer avec le persil plat ciselé.

Conseils du chef

• Le calmar doit être saisi très vite : s'il cuit trop longtemps, il devient caoutchouteux.
• Gardez une louche d'eau de cuisson des pâtes pour détendre la sauce si elle réduit trop.

Conservation

À consommer immédiatement. Les fruits de mer réchauffés perdent toute leur texture.