Pâtes aux fruits de mer
Ingrédients
- 400 gPâtes (type linguine)
- 500 gMoule commune (nettoyées)
- 12 pceCrevette (entières)
- 300 gCalmar (en anneaux)
- 3 pceAil (haché)
- 1 pceOignon jaune (ciselé)
- 2 pceTomate ronde (en dés)
- 150 mlVin blanc sec
- 4 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 c.à.c.Paprika fumé
- 1 pcePersil plat (ciselé)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 200 mlFumet de poisson
Préparation
Des pâtes qui baignent dans un jus de mer court et puissant, coloré par le paprika fumé. Les moules s'ouvrent dans la vapeur du vin blanc, les crevettes restent nacrées et le calmar est juste saisi pour rester souple.
- 1
Nettoyer les moules sous l'eau froide. Couper le calmar en anneaux de 1 cm. Décortiquer les crevettes en gardant la queue pour le visuel.
- 2
Dans une sauteuse large, chauffer l'huile d'olive. Faire suer l'oignon et l'ail hachés sans coloration. Ajouter la tomate coupée en petits dés et le paprika fumé. Laisser compoter jusqu'à ce que l'eau de la tomate s'évapore et qu'une pâte rouge se forme.
- 3
Pousser les légumes sur le côté, saisir les anneaux de calmar à feu vif. Dès qu'ils blanchissent, déglacer avec le vin blanc sec. Gratter le fond pour récupérer les sucs.
- 4
Ajouter les moules et les crevettes. Verser le fumet de poisson (ou l'eau). Couvrir. Dès que les moules sont ouvertes, elles sont prêtes. Ne pas prolonger, sinon le calmar durcit.
- 5
Cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée, les garder très fermes. Les jeter dans la sauteuse avec les fruits de mer. Mélanger pour que les pâtes s'imbibent du jus. Terminer avec le persil plat ciselé.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Le calmar doit être saisi très vite : s'il cuit trop longtemps, il devient caoutchouteux.
- Gardez une louche d'eau de cuisson des pâtes pour détendre la sauce si elle réduit trop.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement. Les fruits de mer réchauffés perdent toute leur texture.
