Pasta ai Funghi

Des pâtes fermes nappées d'une sauce onctueuse où les champignons ont pris une belle couleur noisette. L'odeur boisée des cèpes domine l'assiette.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 532
• Protéines: 17 g
• Glucides: 49 g
• Lipides: 28 g

Ingrédients

• 500 g Pâtes fraîches aux oeufs ( crues )
• 200 g Champignon cèpe ( émincés )
• 300 g Champignon de Paris ( émincés )
• 40 g Beurre à minimum doux ( pour la cuisson )
• 1 piece Oignon jaune ( haché )
• 2 piece Ail ( haché )
• 100 ml Vin blanc sec ( pour déglacer )
• 200 ml Crème ( liquide )
• 60 g Parmesan ( râpé )
• 1 tbsp Persil plat ( ciselé )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Préparation des champignons

   Nettoyer les champignons de Paris et les cèpes. Les émincer en lamelles de 3 mm d'épaisseur. Hacher finement l'ail et l'oignon jaune.

2. Sauter les champignons

   Dans une grande sauteuse, chauffer le beurre. Jeter les champignons. Ils vont d'abord rendre leur eau, puis commencer à dorer. Attendre qu'ils soient bien colorés et sentent le noisette.

3. Aromates et déglaçage

   Ajouter l'oignon et l'ail. Faire suer 2 minutes sans brûler l'ail. Verser le vin blanc sec et gratter les sucs au fond de la poêle. Laisser réduire presque à sec.

4. Liaison de la sauce

   Verser la crème. Laisser frémir à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d'une cuillère. Saler et poivrer généreusement.

5. Cuisson des pâtes

   Plonger les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Les cuire al dente. Prélever une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter.

6. Enrobage final

   Mélanger les pâtes directement dans la sauteuse avec la sauce. Ajouter le parmesan et le persil plat ciselé. Si c'est trop compact, détendre avec un peu d'eau de cuisson.

Conseils du chef

• Ne lavez jamais les champignons à grande eau, ils épongent tout. Un coup de brosse ou un linge humide suffit.
• L'eau de cuisson des pâtes est chargée d'amidon, c'est le secret pour une sauce qui colle bien aux pâtes.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais. Réchauffer avec un filet de lait pour détendre la sauce qui aura figé.