Pasta ai Funghi
Ingrédients
- 500 gPâtes fraîches aux oeufs (crues)
- 200 gChampignon cèpe (émincés)
- 300 gChampignon de Paris (émincés)
- 40 gBeurre doux (pour la cuisson)
- 1 pceOignon jaune (haché)
- 2 pceAil (haché)
- 100 mlVin blanc sec (pour déglacer)
- 200 mlCrème (liquide)
- 60 gParmesan (râpé)
- 1 c.à.s.Persil plat (ciselé)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
Préparation
Des pâtes fermes nappées d'une sauce onctueuse où les champignons ont pris une belle couleur noisette. L'odeur boisée des cèpes domine l'assiette.
- 1
Nettoyer les champignons de Paris et les cèpes. Les émincer en lamelles de 3 mm d'épaisseur. Hacher finement l'ail et l'oignon jaune.
- 2
Dans une grande sauteuse, chauffer le beurre. Jeter les champignons. Ils vont d'abord rendre leur eau, puis commencer à dorer. Attendre qu'ils soient bien colorés et sentent le noisette.
- 3
Ajouter l'oignon et l'ail. Faire suer 2 minutes sans brûler l'ail. Verser le vin blanc sec et gratter les sucs au fond de la poêle. Laisser réduire presque à sec.
- 4
Verser la crème. Laisser frémir à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d'une cuillère. Saler et poivrer généreusement.
- 5
Plonger les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Les cuire al dente. Prélever une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter.
- 6
Mélanger les pâtes directement dans la sauteuse avec la sauce. Ajouter le parmesan et le persil plat ciselé. Si c'est trop compact, détendre avec un peu d'eau de cuisson.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne lavez jamais les champignons à grande eau, ils épongent tout. Un coup de brosse ou un linge humide suffit.
- L'eau de cuisson des pâtes est chargée d'amidon, c'est le secret pour une sauce qui colle bien aux pâtes.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au frais. Réchauffer avec un filet de lait pour détendre la sauce qui aura figé.
