Pasta con Porcini

Des rubans de pâtes larges qui accrochent une sauce onctueuse au beurre et aux cèpes. L'odeur de sous-bois se mêle au parfum de l'ail doré et du persil frais pour un résultat brillant et nappant.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 618
• Protéines: 22 g
• Glucides: 81 g
• Lipides: 23 g

Ingrédients

• 400 g Tagliatelle ( sèches )
• 500 g Champignon cèpe ( nettoyés et tranchés )
• 2 piece Ail ( haché )
• 100 ml Vin blanc sec
• 40 g Beurre à minimum doux
• 2 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 60 g Parmesan ( râpé )
• 20 g Persil plat ( haché )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Préparation des champignons

   Nettoyez les cèpes avec un linge humide ou un couteau pour retirer la terre. Coupez-les en tranches épaisses de 5mm pour qu'ils gardent de la mâche après cuisson.

2. Saisie des cèpes

   Dans une grande sauteuse, faites chauffer l'huile et le beurre. Quand le mélange mousse, jetez-y les cèpes et l'ail haché. Laissez colorer sans trop remuer jusqu'à ce qu'ils soient dorés et dégagent une odeur de noisette.

3. Cuisson des pâtes et déglaçage

   Lancez les tagliatelles dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Pendant ce temps, déglacez les champignons avec le vin blanc et laissez réduire de moitié pour concentrer les sucs.

4. Liaison finale

   Égouttez les pâtes en gardant une louche d'eau de cuisson. Versez les pâtes dans la sauteuse, ajoutez le parmesan et l'eau de cuisson. Remuez vivement : la sauce doit napper les pâtes de façon brillante. Finissez avec le persil haché.

Conseils du chef

• Ne lavez jamais les cèpes à l'eau, ils agiraient comme une éponge et perdraient tout leur goût.
• L'eau de cuisson des pâtes contient de l'amidon : c'est elle qui crée l'émulsion crémeuse avec le fromage et le beurre.

Conservation

À consommer immédiatement pour garder la texture des pâtes. Se conserve 24h au frais, à réchauffer à la poêle avec un fond d'eau.