Pasta con Porcini
Ingrédients
- 400 gTagliatelle (sèches)
- 500 gChampignon cèpe (nettoyés et tranchés)
- 2 pceAil (haché)
- 100 mlVin blanc sec
- 40 gBeurre doux
- 2 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 60 gParmesan (râpé)
- 20 gPersil plat (haché)
- 1 pincéeFleur de sel
- 1 pincéePoivre noir moulu
Préparation
Des rubans de pâtes larges qui accrochent une sauce onctueuse au beurre et aux cèpes. L'odeur de sous-bois se mêle au parfum de l'ail doré et du persil frais pour un résultat brillant et nappant.
- 1
Nettoyez les cèpes avec un linge humide ou un couteau pour retirer la terre. Coupez-les en tranches épaisses de 5mm pour qu'ils gardent de la mâche après cuisson.
- 2
Dans une grande sauteuse, faites chauffer l'huile et le beurre. Quand le mélange mousse, jetez-y les cèpes et l'ail haché. Laissez colorer sans trop remuer jusqu'à ce qu'ils soient dorés et dégagent une odeur de noisette.
- 3
Lancez les tagliatelles dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Pendant ce temps, déglacez les champignons avec le vin blanc et laissez réduire de moitié pour concentrer les sucs.
- 4
Égouttez les pâtes en gardant une louche d'eau de cuisson. Versez les pâtes dans la sauteuse, ajoutez le parmesan et l'eau de cuisson. Remuez vivement : la sauce doit napper les pâtes de façon brillante. Finissez avec le persil haché.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne lavez jamais les cèpes à l'eau, ils agiraient comme une éponge et perdraient tout leur goût.
- L'eau de cuisson des pâtes contient de l'amidon : c'est elle qui crée l'émulsion crémeuse avec le fromage et le beurre.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement pour garder la texture des pâtes. Se conserve 24h au frais, à réchauffer à la poêle avec un fond d'eau.
