Pâtes aux artichauts
Ingrédients
- 400 gPenne rigate (sec)
- 4 pceArtichaut (tournés et émincés)
- 2 pceAil (haché)
- 100 mlVin blanc sec
- 1 pceCitron (en jus)
- 60 gParmesan (râpé)
- 1 c.à.s.Beurre doux
- 3 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 0,5 pcePersil plat (ciselé)
- 1 pincéeFleur de sel
- 1 pincéePoivre noir moulu
Préparation
Des cœurs d'artichauts tendres et dorés qui se mêlent aux pâtes. La sauce nappe chaque penne grâce au parmesan et au beurre, relevée par une pointe de citron.
- 1
Tourner les artichauts pour ne garder que le cœur tendre et le début de la queue. Les couper en lamelles fines et les plonger immédiatement dans un bol d'eau avec le jus de citron pour stopper l'oxydation.
- 2
Dans une sauteuse, chauffer l'huile d'olive. Faire revenir l'ail et les lamelles d'artichauts égouttées. Quand les artichauts commencent à colorer sur les bords, déglacer avec le vin blanc et laisser réduire presque à sec.
- 3
Plonger les penne dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Les cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Réserver une louche d'eau de cuisson avant de les égoutter.
- 4
Verser les pâtes dans la sauteuse avec les artichauts. Ajouter le beurre, le parmesan râpé et un peu d'eau de cuisson. Remuer vivement : la sauce doit devenir crémeuse et napper la cuillère. Ajouter le persil à la fin.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne jetez pas toute l'eau des pâtes : l'amidon qu'elle contient est le secret pour lier la sauce et la rendre onctueuse.
- Si les artichauts sont très jeunes, vous pouvez garder une bonne partie de la queue, elle est très tendre une fois pelée.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 24h au frais, mais les pâtes perdront leur texture. Réchauffer avec un filet d'eau.
