Pasta con Pesto alla Genovese

Une sauce vert éclatant qui nappe parfaitement les pâtes. L'odeur puissante du basilic frais se mélange au piquant du pecorino et à la douceur de l'huile d'olive.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 12 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 774
• Protéines: 22 g
• Glucides: 88 g
• Lipides: 38 g

Ingrédients

• 400 g Linguine ( pâtes sèches )
• 50 g Basilic ( feuilles fraîches )
• 100 ml Huile d'olive vierge extra ( de qualité )
• 50 g Parmesan ( râpé finement )
• 30 g Pecorino ( râpé finement )
• 30 g Pignon de pin ( entiers )
• 1 piece Ail ( dégermée )
• 1 piece Pomme de terre ( en dés de 1cm )
• 100 g Haricot vert ( coupés en deux )
• 1 pinch Sel marin gris ( pour l'eau de cuisson )

Instructions

1. Préparation des légumes

   Éplucher la pomme de terre et la tailler en petits dés d'un centimètre. Équeuter les haricots verts et les couper en deux. Ces morceaux doivent être assez petits pour cuire en même temps que les pâtes.

2. Lancement de la cuisson

   Porter un grand volume d'eau à ébullition. Saler généreusement avec le sel marin. Plonger les linguine, les dés de pomme de terre et les haricots verts ensemble dans l'eau bouillante.

3. Préparation du pesto

   Pendant que les pâtes cuisent, piler l'ail avec les pignons de pin jusqu'à obtenir une pâte. Ajouter les feuilles de basilic et continuer de broyer. Incorporer le parmesan et le pecorino râpés, puis verser l'huile d'olive en filet jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse.

4. Liaison et service

   Avant d'égoutter, prélever une louche d'eau de cuisson amidonnée. Égoutter les pâtes et les légumes. Dans un saladier, mélanger le tout avec le pesto et un peu d'eau de cuisson pour détendre la sauce. Elle doit napper chaque pâte de façon brillante.

Conseils du chef

• Ne chauffez jamais le pesto, la chaleur ferait tourner le basilic et il perdrait son goût frais.
• L'eau de cuisson est le secret : son amidon permet à la sauce de bien coller aux pâtes.
• Les pommes de terre doivent être un peu fondantes pour lier l'ensemble.

Conservation

À consommer immédiatement. Le pesto s'oxyde vite à l'air libre.