Pâté de Porc à la Portugaise

Une pâte onctueuse et rosée, marquée par le parfum du paprika fumé et de l'ail. Le saindoux apporte un fini brillant et une texture qui nappe le palais sans résistance.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 405
• Protéines: 17 g
• Glucides: 1 g
• Lipides: 35 g

Ingrédients

• 266.7 g Porc haché ( frais )
• 100 g Porc foie ( nettoyé et coupé en dés )
• 80 g Saindoux ( froid )
• 40 ml Vin blanc sec ( de bonne qualité )
• 1.3 piece Ail ( haché finement )
• 0.7 tsp Paprika fumé ( en poudre )
• 0.7 pinch Piment en poudre ( selon les goûts )
• 0.7 piece Laurier feuille ( entière )
• 0.7 tsp Sel marin gris
• 0.7 tsp Poivre noir moulu
• 0.7 tsp Piment Piri-piri

Instructions

1. Saisir les viandes

   Dans une poêle chaude avec une noisette de saindoux, colorer le porc haché et le foie de porc. La viande doit être saisie mais rester souple à cœur.

2. Déglacer et infuser

   Verser le vin blanc sec pour décoller les sucs bruns au fond de la poêle. Ajouter l'ail pressé, le laurier, la sauce piri-piri et les épices. Réduire de moitié jusqu'à ce que le liquide soit sirupeux.

3. Hacher et monter au gras

   Retirer le laurier. Passer le mélange au hachoir fin ou au mixeur. Incorporer le reste du saindoux froid par petites touches pour lier l'ensemble en une masse homogène et lisse.

Conseils du chef

• Ne faites pas trop cuire le foie, s'il devient gris et granuleux, le pâté perdra son onctuosité.
• Laissez reposer 24h au frais avant de servir pour que les saveurs se fixent.

Conservation

Conserver au réfrigérateur dans un bocal hermétique pendant 5 jours maximum.