Pâté de Porc à la Portugaise
Ingrédients
- 266,7 gPorc haché (frais)
- 100 gPorc foie (nettoyé et coupé en dés)
- 80 gSaindoux (froid)
- 40 mlVin blanc sec (de bonne qualité)
- 1,3 pceAil (haché finement)
- 0,7 c.à.c.Paprika fumé (en poudre)
- 0,7 pincéePiment en poudre (selon les goûts)
- 0,7 pceLaurier feuille (entière)
- 0,7 c.à.c.Sel marin gris
- 0,7 c.à.c.Poivre noir moulu
- 0,7 c.à.c.Piment Piri-piri
Préparation
Une pâte onctueuse et rosée, marquée par le parfum du paprika fumé et de l'ail. Le saindoux apporte un fini brillant et une texture qui nappe le palais sans résistance.
- 1
Dans une poêle chaude avec une noisette de saindoux, colorer le porc haché et le foie de porc. La viande doit être saisie mais rester souple à cœur.
- 2
Verser le vin blanc sec pour décoller les sucs bruns au fond de la poêle. Ajouter l'ail pressé, le laurier, la sauce piri-piri et les épices. Réduire de moitié jusqu'à ce que le liquide soit sirupeux.
- 3
Retirer le laurier. Passer le mélange au hachoir fin ou au mixeur. Incorporer le reste du saindoux froid par petites touches pour lier l'ensemble en une masse homogène et lisse.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne faites pas trop cuire le foie, s'il devient gris et granuleux, le pâté perdra son onctuosité.
- Laissez reposer 24h au frais avant de servir pour que les saveurs se fixent.
Combien de temps se garde ce plat ?
Conserver au réfrigérateur dans un bocal hermétique pendant 5 jours maximum.
