Pâté de poisson à la grecque

Une croûte de pâte phyllo qui se brise net sous la dent, révélant un cœur de cabillaud fondant et parfumé à l'aneth. L'acidité du citron vient trancher le gras de l'huile d'olive.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 700
• Protéines: 48 g
• Glucides: 11 g
• Lipides: 49 g

Ingrédients

• 600 g Cabillaud ( en dés de 2cm )
• 1 piece Pâte phyllo ( paquet de 250g )
• 2 piece Oignon jaune ( ciselés )
• 3 piece Oeuf ( battus )
• 200 g Fromage frais ( égoutté )
• 1 piece Aneth ( botte ciselée )
• 1 piece Persil plat ( botte ciselée )
• 100 ml Huile d'olive vierge extra
• 1 piece Citron ( pour le jus )
• 1 pinch Sel marin gris
• 150 g Feta ( émiettée )

Instructions

1. Préparation du poisson

   Couper le cabillaud en dés réguliers de 2 cm. Faire suer les oignons ciselés dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides, sans coloration.

2. Saisir le poisson

   Ajouter le poisson aux oignons. Cuire 3 minutes à feu vif pour que la chair blanchisse mais reste crue à cœur. Déglacer avec le jus de citron.

3. Lier la farce

   Hors du feu, mélanger le poisson avec les herbes ciselées, le fromage frais, la feta émiettée et les œufs battus. La farce doit être liée et humide.

4. Montage

   Badigeonner d'huile chaque feuille de pâte phyllo. Superposer 6 feuilles dans un plat, verser la farce, puis recouvrir avec le reste des feuilles chiffonnées.

5. Cuisson

   Enfourner à 180°C. Le pâté est prêt quand la pâte est bien dorée et que le dessus résiste à la pression du doigt.

Conseils du chef

• Ne cuisez pas trop le poisson à la poêle, il doit rester nacré car il finit de cuire dans la pâte.
• Soyez généreux sur l'huile entre les feuilles de phyllo pour garantir le feuilletage.

Conservation

Conserver 48h au frais. Réchauffer impérativement au four, jamais au micro-ondes pour garder le croustillant.