Pâté de poisson à la grecque
Ingrédients
- 600 gCabillaud (en dés de 2cm)
- 1 pcePâte phyllo (paquet de 250g)
- 2 pceOignon jaune (ciselés)
- 3 pceOeuf (battus)
- 200 gFromage frais (égoutté)
- 1 pceAneth (botte ciselée)
- 1 pcePersil plat (botte ciselée)
- 100 mlHuile d'olive vierge extra
- 1 pceCitron (pour le jus)
- 1 pincéeSel marin gris
- 150 gFeta (émiettée)
Préparation
Une croûte de pâte phyllo qui se brise net sous la dent, révélant un cœur de cabillaud fondant et parfumé à l'aneth. L'acidité du citron vient trancher le gras de l'huile d'olive.
- 1
Couper le cabillaud en dés réguliers de 2 cm. Faire suer les oignons ciselés dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides, sans coloration.
- 2
Ajouter le poisson aux oignons. Cuire 3 minutes à feu vif pour que la chair blanchisse mais reste crue à cœur. Déglacer avec le jus de citron.
- 3
Hors du feu, mélanger le poisson avec les herbes ciselées, le fromage frais, la feta émiettée et les œufs battus. La farce doit être liée et humide.
- 4
Badigeonner d'huile chaque feuille de pâte phyllo. Superposer 6 feuilles dans un plat, verser la farce, puis recouvrir avec le reste des feuilles chiffonnées.
- 5
Enfourner à 180°C. Le pâté est prêt quand la pâte est bien dorée et que le dessus résiste à la pression du doigt.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne cuisez pas trop le poisson à la poêle, il doit rester nacré car il finit de cuire dans la pâte.
- Soyez généreux sur l'huile entre les feuilles de phyllo pour garantir le feuilletage.
Combien de temps se garde ce plat ?
Conserver 48h au frais. Réchauffer impérativement au four, jamais au micro-ondes pour garder le croustillant.
