Paté de Pato
Ingrédients
- 200 gCanard filet (coupé en petits dés)
- 133,3 gCanard foie gras (en morceaux)
- 66,7 gGraisse de canard (température ambiante)
- 0,7 pceOignon (ciselé finement)
- 0,7 pceAil (haché)
- 33,3 mlVin blanc sec
- 0,7 c.à.c.Sel marin gris
- 0,7 c.à.c.Poivre noir moulu
- 0,7 pincéeQuatre-épices
- 0,7 c.à.c.Paprika fumé
- 20 mlBrandy de Jerez
Préparation
Une texture onctueuse qui nappe le palais, surmontée d'une fine couche de graisse dorée. L'odeur puissante du canard est relevée par la pointe fumée du paprika et la réduction de vin.
- 1
Dans une sauteuse, faire fondre 30g de graisse de canard. Ajouter l'oignon et l'ail. Ils doivent devenir translucides sans coloration.
- 2
Ajouter les dés de canard et les morceaux de foie. Saisir à feu vif pour colorer la chair. Le foie doit rester souple sous la pression du doigt.
- 3
Verser le vin blanc et le brandy. Laisser bouillir jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié et nappe les morceaux de viande. Gratter les sucs au fond.
- 4
Transférer dans un mixeur avec le reste de la graisse, le sel, le poivre, le quatre-épices et le paprika. Actionner jusqu'à obtenir une pâte lisse, brillante et homogène.
- 5
Verser dans une terrine. Lisser la surface. Placer au froid pendant au moins 6 heures pour que la texture se fige et que les saveurs se développent.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Pour une finition parfaite, passez la préparation au tamis fin après le mixage afin d'éliminer les éventuels résidus.
- Sortez le pâté du réfrigérateur 15 minutes avant de servir pour que la graisse s'assouplisse et libère ses arômes.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Veillez à ce qu'une fine couche de gras recouvre la surface pour éviter l'oxydation.
