Panna cotta vanille et fruits rouges
Ingrédients
- 500 mlCrème fluide (entière)
- 70 gSucre blanc
- 1 pceVanille gousse (fendue et grattée)
- 3 pceGélatine (en feuilles de 2g)
- 150 gFraise (équeutées et coupées)
- 100 gFramboise (entières)
- 100 mlCoulis de fruits rouges
- 4 pceMenthe (feuilles fraîches)
Préparation
Une crème onctueuse et tremblotante, infusée à la vanille. Le coulis apporte une acidité vive qui tranche avec la douceur lactée, tandis que les fruits frais apportent du croquant.
- 1
Plongez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau très froide. Elles doivent devenir totalement souples et translucides.
- 2
Fendez la gousse de vanille, grattez les grains et mettez le tout dans une casserole avec la crème fluide et le sucre blanc. Portez à frémissement. Quand la crème commence à monter, retirez du feu.
- 3
Essorez la gélatine entre vos mains et incorporez-la dans la crème chaude. Fouettez doucement pour qu'elle disparaisse. Versez l'appareil dans des ramequins en filtrant au chinois pour retirer la gousse.
- 4
Laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur. La crème doit être prise mais rester mobile quand on secoue le moule.
- 5
Au moment de servir, nappez de coulis de fruits rouges. Disposez les fraises coupées et les framboises sur le dessus. Ajoutez une feuille de menthe pour la fraîcheur.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne faites jamais bouillir la crème une fois la gélatine ajoutée, cela détruit son pouvoir gélifiant.
- Pour un démoulage propre, trempez le fond du ramequin 2 secondes dans l'eau chaude.
Combien de temps se garde ce plat ?
Conservez au réfrigérateur jusqu'à 48 heures. Filmez au contact pour éviter la formation d'une peau sèche.
