Panna Cotta Vanille et Fruits Rouges

Une crème onctueuse et tremblotante, infusée à la vanille. Le coulis apporte une acidité vive qui tranche avec la douceur lactée, tandis que les fruits frais apportent du croquant.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 482
• Protéines: 5 g
• Glucides: 28 g
• Lipides: 38 g

Ingrédients

• 500 ml Crème fluide ( entière )
• 70 g Sucre blanc
• 1 piece Vanille gousse ( fendue et grattée )
• 3 piece Gélatine ( en feuilles de 2g )
• 150 g Fraise ( équeutées et coupées )
• 100 g Framboise ( entières )
• 100 ml Coulis de fruits rouges
• 4 piece Menthe optionnel ( feuilles fraîches )

Instructions

1. Hydratation de la gélatine

   Plongez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau très froide. Elles doivent devenir totalement souples et translucides.

2. Infusion de la crème

   Fendez la gousse de vanille, grattez les grains et mettez le tout dans une casserole avec la crème fluide et le sucre blanc. Portez à frémissement. Quand la crème commence à monter, retirez du feu.

3. Dissolution et moulage

   Essorez la gélatine entre vos mains et incorporez-la dans la crème chaude. Fouettez doucement pour qu'elle disparaisse. Versez l'appareil dans des ramequins en filtrant au chinois pour retirer la gousse.

4. Prise au froid

   Laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur. La crème doit être prise mais rester mobile quand on secoue le moule.

5. Finition aux fruits

   Au moment de servir, nappez de coulis de fruits rouges. Disposez les fraises coupées et les framboises sur le dessus. Ajoutez une feuille de menthe pour la fraîcheur.

Conseils du chef

• Ne faites jamais bouillir la crème une fois la gélatine ajoutée, cela détruit son pouvoir gélifiant.
• Pour un démoulage propre, trempez le fond du ramequin 2 secondes dans l'eau chaude.

Conservation

Conservez au réfrigérateur jusqu'à 48 heures. Filmez au contact pour éviter la formation d'une peau sèche.