Panettone Traditionnel

Une mie jaune intense qui s'effiloche comme de la dentelle, parsemée d'écorces confites et de raisins charnus. L'odeur de la vanille et du beurre embaume la cuisine dès l'ouverture du four.

• Préparation: 45 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Difficile
• Calories: 703
• Protéines: 16 g
• Glucides: 110 g
• Lipides: 21 g

Ingrédients

• 250 g Farine de blé ( tamisée )
• 2 piece Oeuf ( à température ambiante )
• 80 g Beurre à minimum doux ( pommade )
• 60 g Sucre blanc
• 50 ml Lait entier ( tiédi )
• 12.5 g Levure de boulanger fraîche ( émiettée )
• 75 g Raisin sec ( réhydratés )
• 50 g Ecorce d'orange confite ( en petits dés )
• 0.5 tbsp Miel
• 0.5 piece Vanille gousse ( grattée )
• 0.5 pinch Fleur de sel
• 125 g Farine Manitoba ( tamisée )
• 0.5 piece Moule à panettone

Instructions

1. Préparer le levain

   Dans un bol, délayez la levure dans le lait tiède. Ajoutez 100g de farine de blé et une pincée de sucre. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Laissez doubler de volume dans un endroit chaud, environ 30 minutes.

2. Premier pétrissage

   Mélangez le reste de la farine de blé, la farine Manitoba, le sucre, le sel et le miel. Incorporez les œufs et le levain. Pétrissez vigoureusement jusqu'à ce que la pâte soit élastique et se décolle proprement des parois du bol.

3. Incorporer le beurre

   Ajoutez le beurre pommade morceau par morceau. La pâte doit absorber tout le gras et devenir brillante. Grattez la gousse de vanille et ajoutez les grains à la pâte.

4. Garnir et bouler

   Incorporez les raisins secs et les écorces confites. Formez une boule lisse et placez-la dans le moule à panettone. Laissez pousser jusqu'à ce que le sommet de la pâte atteigne le bord du moule.

5. Cuisson et dôme

   Pratiquez une croix sur le dessus avec une lame. Enfournez à 170°C. Le panettone est prêt quand le dôme est d'un brun profond et qu'une sonde ressort sèche du cœur.

Conseils du chef

• Le pétrissage est la clé : la pâte doit être capable de s'étirer en voile fin sans casser.
• Refroidissez le panettone tête en bas à l'aide de piques pour éviter que la mie ne s'affaisse.

Conservation

Conservez dans un sac hermétique ou un linge propre. Il reste moelleux pendant une semaine. S'il sèche, toastez-le avec du beurre.