Pain Traditionnel à la Semoule (Matlouh)

Une mie alvéolée et souple qui reprend sa forme sous la pression du doigt, protégée par une croûte mate parsemée de graines. L'odeur du pain chaud et de la semoule grillée rappelle les cuisines familiales du Maghreb.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 540
• Protéines: 15 g
• Glucides: 92 g
• Lipides: 11 g

Ingrédients

• 300 g Semoule de blé dur ( fine )
• 200 g Farine de blé ( tamisée )
• 20 g Levure de boulanger fraîche ( émiettée )
• 10 g Sel marin gris ( fin )
• 300 ml Eau minérale ( tiède )
• 2 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 tbsp Sésame graine optionnel ( pour le décor )
• 1 tbsp Graines de nigelle

Instructions

1. Activation de la levure

   Émiettez la levure de boulanger fraîche dans 100ml d'eau minérale tiède. Laissez reposer jusqu'à ce qu'une mousse active se forme à la surface.

2. Mélange des secs

   Dans un grand plat, mélangez la semoule de blé dur, la farine de blé et le sel-marin-gris. Creusez un puits au centre.

3. Pétrissage

   Incorporez la levure activée, l'huile d'olive et le reste de l'eau. Pétrissez énergiquement jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et élastique. Elle doit être souple et ne plus coller aux mains.

4. Première pousse

   Couvrez d'un linge propre. Laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte double de volume. Vous devez voir des bulles d'air se former sous la peau de la pâte.

5. Façonnage et finition

   Dégazez la pâte, divisez-la en boules. Aplatissez-les en disques de 2cm d'épaisseur. Saupoudrez de sesame-graine et de graines-de-nigelle. Laissez lever une seconde fois sous un linge.

6. Cuisson à la poêle

   Chauffez une poêle à fond épais sans matière grasse. Déposez le pain. Quand il gonfle et dore, retournez-le. Le pain est cuit quand il sonne creux sous le doigt.

Conseils du chef

• Ne travaillez pas la pâte avec de l'eau brûlante, cela tuerait la levure.
• La cuisson doit se faire sur une chaleur moyenne pour que le cœur du pain cuise sans brûler la croûte.
• Si la pâte colle trop, huilez vos mains plutôt que d'ajouter trop de farine.

Conservation

Enveloppez dans un linge propre pour garder la souplesse. Se congèle parfaitement une fois refroidi.