Pain Traditionnel à la Semoule (Matlouh)
Ingrédients
- 300 gSemoule de blé dur (fine)
- 200 gFarine de blé (tamisée)
- 20 gLevure de boulanger fraîche (émiettée)
- 10 gSel marin gris (fin)
- 300 mlEau minérale (tiède)
- 2 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 c.à.s.Sésame graine (pour le décor)
- 1 c.à.s.Graines de nigelle
Préparation
Une mie alvéolée et souple qui reprend sa forme sous la pression du doigt, protégée par une croûte mate parsemée de graines. L'odeur du pain chaud et de la semoule grillée rappelle les cuisines familiales du Maghreb.
- 1
Émiettez la levure de boulanger fraîche dans 100ml d'eau minérale tiède. Laissez reposer jusqu'à ce qu'une mousse active se forme à la surface.
- 2
Dans un grand plat, mélangez la semoule de blé dur, la farine de blé et le sel-marin-gris. Creusez un puits au centre.
- 3
Incorporez la levure activée, l'huile d'olive et le reste de l'eau. Pétrissez énergiquement jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et élastique. Elle doit être souple et ne plus coller aux mains.
- 4
Couvrez d'un linge propre. Laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte double de volume. Vous devez voir des bulles d'air se former sous la peau de la pâte.
- 5
Dégazez la pâte, divisez-la en boules. Aplatissez-les en disques de 2cm d'épaisseur. Saupoudrez de sesame-graine et de graines-de-nigelle. Laissez lever une seconde fois sous un linge.
- 6
Chauffez une poêle à fond épais sans matière grasse. Déposez le pain. Quand il gonfle et dore, retournez-le. Le pain est cuit quand il sonne creux sous le doigt.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne travaillez pas la pâte avec de l'eau brûlante, cela tuerait la levure.
- La cuisson doit se faire sur une chaleur moyenne pour que le cœur du pain cuise sans brûler la croûte.
- Si la pâte colle trop, huilez vos mains plutôt que d'ajouter trop de farine.
Combien de temps se garde ce plat ?
Enveloppez dans un linge propre pour garder la souplesse. Se congèle parfaitement une fois refroidi.
