Pain bao vapeur

Une pâte d'un blanc pur, souple et élastique sous les doigts. Après la vapeur, le pain est gonflé, aérien, et reprend sa forme quand on appuie dessus.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 562
• Protéines: 12 g
• Glucides: 106 g
• Lipides: 9 g

Ingrédients

• 500 g Farine de blé
• 250 ml Eau minérale ( tiède )
• 20 g Levure de boulanger fraîche
• 50 g Sucre blanc
• 2 tbsp Huile de tournesol
• 1 tsp Levure chimique
• 1 pinch Sel marin gris

Instructions

1. Activation de la levure

   Mélanger l'eau minérale tiède avec la levure de boulanger fraîche et le sucre blanc. Laisser reposer jusqu'à ce qu'une fine mousse apparaisse en surface.

2. Pétrissage de la pâte

   Dans un récipient, verser la farine de blé, la levure chimique et le sel marin gris. Ajouter le mélange liquide et l'huile de tournesol. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse comme une peau de bébé et ne colle plus aux parois.

3. Première pousse

   Couvrir d'un linge humide et laisser reposer dans un endroit tiède. La pâte doit doubler de volume et être criblée de petites bulles d'air à l'intérieur.

4. Façonnage

   Dégazer la pâte avec le poing. Diviser en petites boules régulières. Les aplatir légèrement en disques. Plier en deux pour former des demi-lunes.

5. Cuisson vapeur

   Placer les pains dans un panier vapeur. Cuire à couvert sur une eau frémissante. Le pain doit être mat et rebondir immédiatement sous la pression du doigt.

Conseils du chef

• Ne soulevez jamais le couvercle pendant la cuisson, sinon les pains vont dégonfler instantanément.
• Laissez les pains reposer 5 minutes dans le panier éteint avant d'ouvrir pour fixer la structure.

Conservation

Se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un sac hermétique. Réchauffer impérativement à la vapeur 2 minutes pour retrouver le moelleux.