Pain bao vapeur

Préparation

Une pâte d'un blanc pur, souple et élastique sous les doigts. Après la vapeur, le pain est gonflé, aérien, et reprend sa forme quand on appuie dessus.

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   Mélanger l'eau minérale tiède avec la levure de boulanger fraîche et le sucre blanc. Laisser reposer jusqu'à ce qu'une fine mousse apparaisse en surface.

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   Dans un récipient, verser la farine de blé, la levure chimique et le sel marin gris. Ajouter le mélange liquide et l'huile de tournesol. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse comme une peau de bébé et ne colle plus aux parois.

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   Couvrir d'un linge humide et laisser reposer dans un endroit tiède. La pâte doit doubler de volume et être criblée de petites bulles d'air à l'intérieur.

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   Dégazer la pâte avec le poing. Diviser en petites boules régulières. Les aplatir légèrement en disques. Plier en deux pour former des demi-lunes.

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   Placer les pains dans un panier vapeur. Cuire à couvert sur une eau frémissante. Le pain doit être mat et rebondir immédiatement sous la pression du doigt.