Paella végétarienne au safran et paprika fumé
Ingrédients
- 320 gRiz blanc (riz rond de préférence)
- 1 pcePoivron rouge (en lanières)
- 1 pcePoivron vert (en lanières)
- 4 pceArtichaut (cœurs coupés en quatre)
- 150 gPetits pois (frais ou surgelés)
- 1 pceOignon (ciselé)
- 2 pceAil (haché)
- 60 mlHuile d'olive vierge extra
- 1 pincéeSafran (infusé dans le bouillon)
- 1 c.à.c.Paprika fumé
- 1 pceCitron (en quartiers pour le service)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 800 mlBouillon de légumes (chaud)
- 320 gRiz Bomba
Préparation
Le riz est nacré, imprégné du parfum profond du safran et du paprika fumé. Une croûte dorée, le socarrat, se forme au fond de la poêle tandis que les cœurs d'artichauts et les poivrons restent tendres.
- 1
Tailler les poivrons en lanières régulières. Émincer l'oignon et hacher l'ail. Parer les artichauts pour ne conserver que les cœurs, coupés en quartiers.
- 2
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle plate. Faire revenir les poivrons et les artichauts jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés et que l'odeur du grillé se dégage.
- 3
Ajouter l'oignon, l'ail et le riz. Remuer à la spatule jusqu'à ce que le riz devienne translucide et brille sous la matière grasse. Incorporer le paprika fumé sans le brûler.
- 4
Verser le bouillon chaud infusé au safran. Répartir les petits-pois. Ne plus remuer. Laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que le riz crépite doucement, signe de la formation de la croûte.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Le secret est de ne jamais remuer le riz une fois le bouillon versé pour permettre au socarrat de se former.
- Le bouillon doit être bouillant quand vous le versez sur le riz pour ne pas stopper la cuisson.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au réfrigérateur. Réchauffer à la poêle avec un filet d'eau pour retrouver du croustillant.
