Paella Végétarienne au Safran et Paprika Fumé

Le riz est nacré, imprégné du parfum profond du safran et du paprika fumé. Une croûte dorée, le socarrat, se forme au fond de la poêle tandis que les cœurs d'artichauts et les poivrons restent tendres.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 35 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 893
• Protéines: 21 g
• Glucides: 150 g
• Lipides: 20 g

Ingrédients

• 320 g Riz blanc ( riz rond de préférence )
• 1 piece Poivron rouge ( en lanières )
• 1 piece Poivron vert ( en lanières )
• 4 piece Artichaut ( cœurs coupés en quatre )
• 150 g Petits pois ( frais ou surgelés )
• 1 piece Oignon ( ciselé )
• 2 piece Ail ( haché )
• 60 ml Huile d'olive vierge extra
• 1 pinch Safran ( infusé dans le bouillon )
• 1 tsp Paprika fumé
• 1 piece Citron ( en quartiers pour le service )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 800 ml Bouillon de légumes ( chaud )
• 320 g Riz Bomba

Instructions

1. Préparation des légumes

   Tailler les poivrons en lanières régulières. Émincer l'oignon et hacher l'ail. Parer les artichauts pour ne conserver que les cœurs, coupés en quartiers.

2. Sucs et coloration

   Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle plate. Faire revenir les poivrons et les artichauts jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés et que l'odeur du grillé se dégage.

3. Nacrer le riz

   Ajouter l'oignon, l'ail et le riz. Remuer à la spatule jusqu'à ce que le riz devienne translucide et brille sous la matière grasse. Incorporer le paprika fumé sans le brûler.

4. Mouillage et cuisson

   Verser le bouillon chaud infusé au safran. Répartir les petits-pois. Ne plus remuer. Laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que le riz crépite doucement, signe de la formation de la croûte.

Conseils du chef

• Le secret est de ne jamais remuer le riz une fois le bouillon versé pour permettre au socarrat de se former.
• Le bouillon doit être bouillant quand vous le versez sur le riz pour ne pas stopper la cuisson.

Conservation

Se conserve 2 jours au réfrigérateur. Réchauffer à la poêle avec un filet d'eau pour retrouver du croustillant.