Oshinko au Radis

Des tranches de radis croquantes d'un jaune éclatant. L'acidité du vinaigre de riz est balancée par une pointe de sucre, tandis que le kombu apporte la profondeur de l'umami.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 5 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 138
• Protéines: 1 g
• Glucides: 34 g
• Lipides: 0 g

Ingrédients

• 500 g radis coréen ( épluché et taillé en bâtonnets )
• 15 g Sel marin gris ( pour dégorger )
• 150 ml Vinaigre de riz ( pour la saumure )
• 100 g Sucre blanc
• 50 ml Eau minérale
• 1 tsp Curcuma poudre ( pour la couleur )
• 1 piece algue kombu ( pour l'umami )

Instructions

1. Taillage du radis

   Épluchez le radis coréen. Taillez-le en bâtonnets réguliers de la taille d'un doigt ou en rondelles de 5mm d'épaisseur. La coupe doit être franche pour préserver le croquant.

2. Dégorgement au sel

   Mélangez le radis avec le sel marin dans un cul-de-poule. Laissez dégorger 30 minutes. Le radis doit rendre son eau et devenir légèrement souple sous la pression.

3. Préparation de la saumure

   Dans une casserole, chauffez le vinaigre de riz, l'eau, le sucre et le curcuma. Portez à frémissement jusqu'à dissolution complète du sucre. Retirez du feu et laissez refroidir totalement.

4. Conditionnement

   Pressez fermement le radis entre vos mains pour extraire l'excédent d'eau. Placez-le dans un bocal propre avec l'algue kombu. Couvrez avec la saumure froide et fermez.

Conseils du chef

• Attendez au moins 24 heures avant de consommer pour que les saveurs pénètrent à cœur.
• Si le radis est trop amer, rincez-le rapidement après le dégorgement au sel avant d'ajouter la saumure.

Conservation

Se conserve au réfrigérateur dans son bocal fermé pendant 2 à 3 semaines.