Oshinko au Radis
Ingrédients
- 500 gradis coréen (épluché et taillé en bâtonnets)
- 15 gSel marin gris (pour dégorger)
- 150 mlVinaigre de riz (pour la saumure)
- 100 gSucre blanc
- 50 mlEau minérale
- 1 c.à.c.Curcuma poudre (pour la couleur)
- 1 pcealgue kombu (pour l'umami)
Préparation
Des tranches de radis croquantes d'un jaune éclatant. L'acidité du vinaigre de riz est balancée par une pointe de sucre, tandis que le kombu apporte la profondeur de l'umami.
- 1
Épluchez le radis coréen. Taillez-le en bâtonnets réguliers de la taille d'un doigt ou en rondelles de 5mm d'épaisseur. La coupe doit être franche pour préserver le croquant.
- 2
Mélangez le radis avec le sel marin dans un cul-de-poule. Laissez dégorger 30 minutes. Le radis doit rendre son eau et devenir légèrement souple sous la pression.
- 3
Dans une casserole, chauffez le vinaigre de riz, l'eau, le sucre et le curcuma. Portez à frémissement jusqu'à dissolution complète du sucre. Retirez du feu et laissez refroidir totalement.
- 4
Pressez fermement le radis entre vos mains pour extraire l'excédent d'eau. Placez-le dans un bocal propre avec l'algue kombu. Couvrez avec la saumure froide et fermez.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Attendez au moins 24 heures avant de consommer pour que les saveurs pénètrent à cœur.
- Si le radis est trop amer, rincez-le rapidement après le dégorgement au sel avant d'ajouter la saumure.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve au réfrigérateur dans son bocal fermé pendant 2 à 3 semaines.
