Orecchiette al Pomodoro

Des petites oreilles de pâtes qui emprisonnent une sauce tomate dense et parfumée. La brillance de l'huile d'olive vierge et le vert éclatant du basilic frais annoncent un plat franc et équilibré.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 35 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 636
• Protéines: 22 g
• Glucides: 87 g
• Lipides: 23 g

Ingrédients

• 400 g Orecchiette ( pâtes sèches )
• 800 g Tomate ronde ( en petits dés )
• 2 piece Ail ( haché )
• 1 piece Oignon jaune ( ciselé finement )
• 4 tbsp Huile d'olive vierge extra ( de première pression )
• 10 g Basilic ( feuilles fraîches déchirées )
• 50 g Parmesan ( fraîchement râpé )
• 1 pinch Sel marin gris ( pour l'eau de cuisson )
• 1 pinch Piment optionnel ( selon les goûts )
• 40 g Pecorino Romano ( râpé )

Instructions

1. Base aromatique

   Hacher finement l'oignon et l'ail. Dans une sauteuse, les faire suer avec l'huile d'olive et une pincée de piment. L'ail doit être translucide et l'oignon fondant, sans aucune coloration brune.

2. Cuisson de la sauce

   Ajouter les tomates coupées en dés. Laisser compoter à feu moyen. La sauce est prête quand l'eau de végétation s'est évaporée et qu'elle nappe généreusement le dos de la cuillère.

3. Cuisson des orecchiette

   Plonger les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Les cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente : elles doivent offrir une légère résistance sous la dent sans être dures au centre.

4. Liaison finale

   Égoutter les pâtes en gardant une louche d'eau de cuisson. Sauter les orecchiette dans la sauce avec l'eau réservée, le parmesan et le pecorino romano. Remuer vivement pour créer une émulsion brillante qui enrobe chaque pâte.

Conseils du chef

• Gardez toujours un peu d'eau de cuisson, c'est l'amidon qui crée la liaison entre la pâte et la sauce.
• Ne rincez jamais vos pâtes à l'eau froide, vous perdriez l'amidon nécessaire à la sauce.

Conservation

La sauce se conserve 3 jours au frais. Une fois mélangées, les pâtes perdent leur texture al dente rapidement.