Orecchiette à la tomate
Ingrédients
- 400 gOrecchiette (pâtes sèches)
- 800 gTomate ronde (en petits dés)
- 2 pceAil (haché)
- 1 pceOignon jaune (ciselé finement)
- 4 c.à.s.Huile d'olive vierge extra (de première pression)
- 10 gBasilic (feuilles fraîches déchirées)
- 50 gParmesan (fraîchement râpé)
- 1 pincéeSel marin gris (pour l'eau de cuisson)
- 1 pincéePiment (selon les goûts)
- 40 gPecorino Romano (râpé)
Préparation
Des petites oreilles de pâtes qui emprisonnent une sauce tomate dense et parfumée. La brillance de l'huile d'olive vierge et le vert éclatant du basilic frais annoncent un plat franc et équilibré.
- 1
Hacher finement l'oignon et l'ail. Dans une sauteuse, les faire suer avec l'huile d'olive et une pincée de piment. L'ail doit être translucide et l'oignon fondant, sans aucune coloration brune.
- 2
Ajouter les tomates coupées en dés. Laisser compoter à feu moyen. La sauce est prête quand l'eau de végétation s'est évaporée et qu'elle nappe généreusement le dos de la cuillère.
- 3
Plonger les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Les cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente : elles doivent offrir une légère résistance sous la dent sans être dures au centre.
- 4
Égoutter les pâtes en gardant une louche d'eau de cuisson. Sauter les orecchiette dans la sauce avec l'eau réservée, le parmesan et le pecorino romano. Remuer vivement pour créer une émulsion brillante qui enrobe chaque pâte.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Gardez toujours un peu d'eau de cuisson, c'est l'amidon qui crée la liaison entre la pâte et la sauce.
- Ne rincez jamais vos pâtes à l'eau froide, vous perdriez l'amidon nécessaire à la sauce.
Combien de temps se garde ce plat ?
La sauce se conserve 3 jours au frais. Une fois mélangées, les pâtes perdent leur texture al dente rapidement.
