Rice Balls (Onigiri) au Thon et Umeboshi

Un riz nacré et collant qui cache un cœur fondant. La feuille d'algue apporte un contraste sec et iodé sous les doigts, tandis que le riz reste tendre et tiède.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 397
• Protéines: 12 g
• Glucides: 69 g
• Lipides: 8 g

Ingrédients

• 300 g Riz blanc ( spécial sushi ou rond )
• 350 ml Eau minérale
• 2 tbsp Vinaigre de riz
• 1 tbsp Sucre blanc
• 1 tsp Sel marin gris
• 100 g Thon ( au naturel, égoutté )
• 2 tbsp mayonnaise japonaise
• 2 piece prune umeboshi optionnel ( dénoyautées )
• 2 piece algue nori ( découpées en bandes )
• 2 tbsp Furikake ( à saupoudrer )

Instructions

1. Lavage du riz

   Lavez le riz blanc à grande eau dans un récipient. Frottez les grains entre vos mains, changez l'eau jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement limpide. Égouttez 30 minutes.

2. Cuisson par absorption

   Mettez le riz et l'eau minérale dans une casserole à fond épais. Couvrez hermétiquement. Portez à ébullition, puis baissez au minimum 12 minutes. Le riz doit avoir absorbé tout le liquide et rester gonflé.

3. Assaisonnement

   Mélangez le vinaigre de riz, le sucre blanc et le sel-marin-gris. Versez sur le riz chaud et mélangez délicatement sans écraser le grain jusqu'à ce qu'il soit brillant.

4. Préparation de la farce

   Égouttez le thon et mélangez-le avec la mayonnaise japonaise. Préparez les prunes umeboshi en retirant le noyau.

5. Façonnage

   Mouillez vos mains avec de l'eau salée. Prenez une poignée de riz, creusez un puits, déposez la farce et refermez. Pressez fermement pour former un triangle compact qui ne s'effondre pas.

6. Finition et décoration

   Saupoudrez le furikake sur les faces extérieures du triangle pour décorer et assaisonner. Entourez ensuite la base du triangle avec une bande d'algue nori. Elle doit adhérer au riz grâce à l'humidité.

Conseils du chef

• Utilisez impérativement du riz rond, le riz long ne collera jamais assez.
• Ne pressez pas trop fort : le riz doit rester aéré à l'intérieur tout en tenant à l'extérieur.
• L'eau sur les mains empêche le riz de coller aux doigts, c'est la clé du façonnage.

Conservation

À consommer immédiatement pour garder le nori croustillant. Sinon, emballez dans du film alimentaire sans l'algue.