Omelette Norvégienne

Une coque de meringue brûlante et craquante qui cache un cœur de glace vanille intensément froid. Le contraste thermique est saisissant, souligné par le parfum du rhum flambé qui vient lécher la meringue dorée.

• Préparation: 40 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Difficile
• Calories: 647
• Protéines: 16 g
• Glucides: 76 g
• Lipides: 28 g

Ingrédients

• 5.3 piece Oeuf ( séparés (blancs et jaunes) )
• 166.7 g Sucre blanc ( cristallisé )
• 66.7 g Farine de blé ( tamisée )
• 166.7 ml Lait entier
• 166.7 ml Crème ( bien froide )
• 0.7 piece Vanille gousse ( fendue et grattée )
• 33.3 ml Rhum ( pour le flambage )
• 66.7 g Fraise ( pour la garniture )
• 333.3 ml Glace à la vanille ( légèrement ramollie )

Instructions

1. Confection du biscuit génoise

   Fouetter les œufs et le sucre au ruban jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Incorporer délicatement la farine de blé à la spatule. Étaler sur une plaque et cuire à 180°C jusqu'à ce que le biscuit soit blond et souple sous le doigt.

2. Préparation de la glace

   Réaliser une crème anglaise avec le lait-entier, les jaunes d'œufs, le sucre et la vanille-gousse fendue. Une fois refroidie, l'incorporer à la crème fouettée ferme et bloquer au grand froid. Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser directement la glace-vanille du commerce.

3. Montage de la meringue

   Monter les blancs d'œufs en neige ferme. Quand ils commencent à tracer, serrer avec le reste du sucre-blanc jusqu'à obtenir une texture brillante et ferme qui forme un bec d'oiseau au bout du fouet.

4. Masquage et passage au feu

   Poser le bloc de glace sur le biscuit (vous pouvez ajouter les fraises coupées entre les deux). Masquer l'ensemble avec la meringue à l'aide d'une spatule pour emprisonner le froid. Passer au four très chaud ou au chalumeau jusqu'à ce que les crêtes de la meringue soient bien brunes.

5. Le flambage final

   Faire chauffer le rhum dans une petite casserole. En salle ou devant les convives, enflammer l'alcool et arroser l'omelette. L'odeur du sucre brûlé et du rhum doit embaumer la pièce.

Conseils du chef

• Le secret, c'est l'isolation : la meringue doit être épaisse et ne laisser aucun trou pour que la chaleur du four ne touche pas la glace.
• Serrer les blancs avec une partie du sucre à la fin pour qu'ils ne grainent pas et restent bien denses.

Conservation

Se conserve au congélateur avant le passage au four. Une fois flambée, doit être consommée immédiatement.