Okonomiyaki au Porc

Une galette épaisse et moelleuse où le chou fondant rencontre le croustillant de la poitrine de porc grillée. Le tout est nappé d'une sauce brune onctueuse et de mayonnaise japonaise, avec des flocons de bonite qui s'agitent sous l'effet de la chaleur.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 742
• Protéines: 26 g
• Glucides: 50 g
• Lipides: 48 g

Ingrédients

• 200 g Farine de blé ( tamisée )
• 240 ml bouillon dashi ( froid )
• 4 piece Oeuf
• 600 g Chou blanc ( émincé très finement )
• 40 g gingembre mariné ( haché )
• 200 g Poitrine de porc en salaison ( en tranches très fines )
• 4 tbsp Huile de tournesol
• 4 tbsp mayonnaise japonaise
• 10 g flocons de bonite
• 8 tbsp Sauce Okonomiyaki
• 2 tsp Algue Aonori

Instructions

1. Taillage du chou

   Émincez le chou blanc très finement au couteau. Les lanières doivent être souples pour s'amalgamer parfaitement à la pâte sans créer de poches d'air.

2. Appareil à galette

   Dans un cul-de-poule, mélangez la farine de blé et le bouillon dashi froid jusqu'à obtenir une texture lisse. Incorporez les œufs sans trop fouetter pour garder du corps.

3. Mélange final

   Ajoutez le chou émincé et le gingembre marine haché à la pâte. Remuez délicatement à la spatule : chaque morceau de légume doit être nappé d'une fine couche d'appareil.

4. Saisie à la poêle

   Chauffez l'huile de tournesol. Versez la préparation pour former un disque épais de 2 cm. Déposez les tranches de poitrine de porc sur le dessus. Quand le dessous est bien doré et se détache tout seul, retournez d'un coup sec.

5. Cuisson à cœur

   Couvrez la poêle et laissez cuire à feu moyen. La viande doit devenir croustillante et le cœur de la galette doit être pris mais rester tendre sous la pression du doigt.

6. Finition

   Nappez généreusement de sauce okonomiyaki et de mayonnaise japonaise en filets. Saupoudrez d'algue aonori et de flocons de bonite qui vont se mettre à bouger avec la vapeur.

Conseils du chef

• Ne pressez jamais la galette avec votre spatule, cela chasserait l'air et la rendrait compacte.
• Si vous n'avez pas de dashi, un bouillon de volaille léger peut dépanner mais l'umami sera moins marqué.

Conservation

Se conserve 24 heures au réfrigérateur. Pour réchauffer, privilégiez la poêle à feu doux pour préserver le croustillant de la viande.