Nopales grillés

Des raquettes de cactus marquées par le feu, devenant tendres et légèrement acidulées. La chair change de couleur, passant d'un vert vif à un vert olive profond dès que la chaleur pénètre.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 130
• Protéines: 2 g
• Glucides: 9 g
• Lipides: 8 g

Ingrédients

• 2 tbsp Huile d'olive vierge extra ( pour le badigeonnage )
• 1 piece Jus de citron vert ( pressé )
• 2 pinch Sel marin gris ( pour assaisonner )
• 1 piece Oignon blanc ( émincé finement )
• 0.5 piece Coriandre fraîche optionnel ( ciselée )
• 8 piece Feuilles de cactus (Nopales) ( nettoyées )

Instructions

1. Préparation des raquettes

   Rincer les nopales. À l'aide d'un couteau, retirer les épines restantes s'il y en a. Tailler les bords extérieurs. Pratiquer des incisions en croisillons sur la surface sans traverser la raquette pour que la chaleur pénètre uniformément.

2. Marquage au gril

   Chauffer une poêle ou un gril à feu vif. Badigeonner les nopales d'huile d'olive. Poser les raquettes sur la surface brûlante. Laisser griller environ 4 à 5 minutes par face jusqu'à ce qu'elles s'assouplissent et présentent des marques de saisie bien sombres.

3. Assaisonnement final

   Retirer du feu. Arroser immédiatement de jus de citron vert et parsemer de sel marin. Ajouter l'oignon blanc finement tranché et la coriandre pour apporter du croquant et de la fraîcheur.

Conseils du chef

• Les nopales rejettent un peu de liquide visqueux à la cuisson, c'est normal, la chaleur vive du gril aide à le réduire.
• Choisissez des raquettes bien fermes et d'un vert brillant, elles seront moins fibreuses.

Conservation

Se conserve 2 jours au réfrigérateur. Réchauffer rapidement à la poêle pour retrouver le côté grillé.