Nộm mít

Une salade où la chair du jacquier, fibreuse et tendre, s'imprègne d'une sauce vive. Le gras de la poitrine de porc répond au croquant des cacahuètes et à la fraîcheur des herbes.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 476
• Protéines: 17 g
• Glucides: 26 g
• Lipides: 33 g

Ingrédients

• 200 g Porc poitrine ( entière pour la cuisson )
• 150 g Crevette ( entières )
• 2 piece Ail ( haché )
• 1 piece Piment ( épépiné et haché )
• 2 piece Citron vert ( en jus )
• 3 tbsp sauce poisson
• 2 tbsp Sucre blanc
• 30 g Coriandre ( ciselée )
• 20 g Menthe ( ciselée )
• 30 g Cacahuète ( grillée et concassée )
• 2 tbsp Oignon frit
• 500 g Jacquier vert en conserve ( égoutté et rincé )

Instructions

1. Cuisson des protéines

   Plonger la poitrine de porc dans une casserole d'eau bouillante. Cuire jusqu'à ce que la chair soit ferme mais encore souple. Ajouter les crevettes les 3 dernières minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien roses. Égoutter, laisser refroidir et tailler le porc en fines lamelles.

2. Préparation du jacquier

   Égoutter le jacquier vert. Émincer les morceaux à la main ou au couteau pour obtenir des fibres qui rappellent une viande effilochée. Retirer les parties trop dures si nécessaire.

3. Sauce d'assaisonnement

   Hacher l'ail et le piment. Dans un bol, mélanger la sauce poisson, le jus de citron vert et le sucre. Remuer jusqu'à dissolution complète du sucre. La sauce doit napper légèrement le dos d'une cuillère.

4. Assemblage final

   Dans un grand saladier, mélanger le jacquier, le porc, les crevettes et les herbes ciselées. Verser la sauce et remuer vivement. Parsemer de cacahuètes concassées et d'oignons frits juste avant de servir pour garder le croquant.

Conseils du chef

• Ne pas trop cuire le porc pour qu'il garde sa mâche sans devenir sec.
• Torréfier les cacahuètes à sec dans une poêle juste avant de les concasser pour réveiller leurs huiles.
• Si le jacquier en conserve a une odeur de saumure trop forte, le rincer abondamment à l'eau claire.

Conservation

Se consomme immédiatement. La sauce ramollit le jacquier et les herbes si on attend trop.