Nian Gao à la Japonaise

Un gâteau de riz à la texture dense et élastique qui résiste sous la dent. La vapeur rend la pâte lisse et satinée, avec une douceur profonde apportée par le sucre roux.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 484
• Protéines: 7 g
• Glucides: 88 g
• Lipides: 11 g

Ingrédients

• 166.7 g Farine de riz ( tamisée )
• 100 g Sucre roux ( en poudre )
• 133.3 ml Lait de coco ( bien mélangé )
• 66.7 ml Eau minérale ( température ambiante )
• 0.7 tbsp Huile d'arachide ( pour le moule )
• 166.7 g Farine de riz gluant ( tamisée )

Instructions

1. Dissolution du sucre

   Dans une casserole, chauffez le lait de coco avec le sucre roux et l'eau minérale. Remuez jusqu'à ce que les grains de sucre disparaissent totalement. Le liquide doit être homogène mais ne doit pas bouillir.

2. Confection de la pâte

   Mélangez la farine de riz et la farine de riz gluant dans un cul-de-poule. Incorporez le liquide tiède progressivement en fouettant énergiquement. La pâte doit être fluide, sans aucun grumeau, et napper la cuillère de façon uniforme.

3. Cuisson à la vapeur

   Huilez un moule à bords hauts. Versez la préparation et placez dans le cuiseur vapeur. Couvrez d'un linge pour éviter que les gouttes d'eau ne tombent sur le gâteau. Cuisez pendant environ 45 minutes jusqu'à ce que la pâte devienne translucide et ferme au toucher.

4. Repos et tranchage

   Laissez refroidir complètement à température ambiante. Le gâteau va se raffermir en refroidissant. Démoulez et coupez en tranches nettes avec un couteau légèrement huilé pour éviter que la lame ne colle.

Conseils du chef

• Le secret est dans le repos : ne tentez pas de le couper chaud, il serait trop collant.
• Pour une croûte intéressante, vous pouvez poêler les tranches le lendemain avec un peu d'huile neutre.

Conservation

Se conserve 3 jours à température ambiante dans un film étirable. Ne pas mettre au frigo, cela durcit la pâte.