Nian Gao à la Japonaise

Préparation

Un gâteau de riz à la texture dense et élastique qui résiste sous la dent. La vapeur rend la pâte lisse et satinée, avec une douceur profonde apportée par le sucre roux.

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   Dans une casserole, chauffez le lait de coco avec le sucre roux et l'eau minérale. Remuez jusqu'à ce que les grains de sucre disparaissent totalement. Le liquide doit être homogène mais ne doit pas bouillir.

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   Mélangez la farine de riz et la farine de riz gluant dans un cul-de-poule. Incorporez le liquide tiède progressivement en fouettant énergiquement. La pâte doit être fluide, sans aucun grumeau, et napper la cuillère de façon uniforme.

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   Huilez un moule à bords hauts. Versez la préparation et placez dans le cuiseur vapeur. Couvrez d'un linge pour éviter que les gouttes d'eau ne tombent sur le gâteau. Cuisez pendant environ 45 minutes jusqu'à ce que la pâte devienne translucide et ferme au toucher.

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   Laissez refroidir complètement à température ambiante. Le gâteau va se raffermir en refroidissant. Démoulez et coupez en tranches nettes avec un couteau légèrement huilé pour éviter que la lame ne colle.