New York Cheesecake

Une texture dense et fondante qui nappe le palais, posée sur un biscuit craquant. La crème est lisse, blanche, avec une pointe d'acidité qui équilibre le gras du fromage.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 60 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 767
• Protéines: 13 g
• Glucides: 54 g
• Lipides: 57 g

Ingrédients

• 40 g Beurre à minimum doux ( fondu )
• 100 g Sucre blanc ( cristallisé )
• 15 g Farine de blé ( tamisée )
• 2 piece Oeuf ( entiers )
• 75 ml Crème ( épaisse )
• 0.5 tbsp Vanille extrait
• 0.5 piece Citron ( en jus )
• 0.5 pinch Sel marin gris
• 450 g Fromage frais type Cream Cheese ( à température ambiante )
• 100 g Biscuits Graham ( réduits en miettes )

Instructions

1. Préparation de la base biscuitée

   Réduire les biscuits en miettes fines. Mélanger avec le beurre fondu jusqu'à obtenir une texture de sable mouillé. Tapisser le fond d'un moule à charnière en tassant fermement avec le dos d'une cuillère pour que la base soit compacte. Enfourner 10 minutes à 180°C pour colorer légèrement.

2. Travail de l'appareil au fromage

   Dans une cuve, travailler le cream cheese avec le sucre à la spatule pour le détendre. Il doit devenir souple et brillant. Ajouter la farine et la pincée de sel, puis mélanger sans incorporer d'air pour éviter que le gâteau ne gonfle et ne fissure.

3. Incorporation des œufs et aromates

   Ajouter les œufs un à un en mélangeant doucement entre chaque. Verser la crème, l'extrait de vanille et le jus de citron. L'appareil doit être parfaitement homogène, sans aucun grumeau, épais et nappant.

4. Cuisson lente

   Verser l'appareil sur la base pré-cuite. Enfourner à 150°C. Le cheesecake est prêt quand les bords sont pris mais que le centre reste légèrement tremblotant comme un flan quand on bouge le moule.

5. Repos et prise au froid

   Laisser refroidir complètement dans le four éteint, porte entrouverte. Placer ensuite au réfrigérateur pendant au moins 12 heures. Le froid va figer les graisses et donner cette texture serrée caractéristique.

Conseils du chef

• Ne fouettez jamais l'appareil, mélangez à la spatule pour éviter d'incorporer de l'air.
• La cuisson lente à basse température est la clé pour éviter que le dessus ne craquelle.
• Passez la lame d'un couteau sur le bord du moule après la sortie du four pour libérer le gâteau.

Conservation

Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, bien emballé pour éviter qu'il ne prenne les odeurs.