Aubergines au tofu
Ingrédients
- 2 pceAubergine (en dés de 2cm)
- 150 gtofu soyeux (pressé et égoutté)
- 2 c.à.s.Sésame graine (torréfiées et pilées)
- 1 c.à.s.pâte miso (blanche de préférence)
- 1 c.à.s.Sucre blanc
- 1 pincéeSel marin gris
Préparation
Des dés d'aubergines fondants, enrobés d'une crème de tofu onctueuse et noisettée. L'équilibre entre la douceur du sésame et la pointe saline du miso apporte une texture veloutée en bouche.
- 1
Tailler les aubergines en cubes de 2 cm. Les cuire à la vapeur pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la chair soit souple et translucide. Laisser refroidir complètement.
- 2
Envelopper le tofu soyeux dans un linge propre. Poser un poids dessus pendant 15 minutes pour extraire l'excédent d'eau. Le tofu doit devenir dense et friable.
- 3
Chauffer les graines de sésame à sec dans une poêle. Dès qu'elles sautent et dégagent une odeur de noisette, les piler au mortier jusqu'à obtenir une poudre huileuse.
- 4
Ajouter le tofu pressé, la pâte miso et le sucre au sésame. Travailler l'appareil au pilon pour obtenir une crème lisse et épaisse qui nappe la cuillère.
- 5
Incorporer délicatement les aubergines froides à la crème de tofu. Mélanger à la main ou à la spatule pour bien enrober chaque morceau sans les écraser.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Le tofu doit être vraiment bien pressé, sinon la sauce sera trop liquide et ne tiendra pas sur l'aubergine.
- Ne mélangez pas l'aubergine si elle est encore chaude, cela ferait trancher la sauce au tofu.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 24h au frais. Ne pas congeler, le tofu perdrait sa texture crémeuse.
