Nasubito no Shiraae

Des dés d'aubergines fondants, enrobés d'une crème de tofu onctueuse et noisettée. L'équilibre entre la douceur du sésame et la pointe saline du miso apporte une texture veloutée en bouche.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 117
• Protéines: 6 g
• Glucides: 10 g
• Lipides: 5 g

Ingrédients

• 2 piece Aubergine ( en dés de 2cm )
• 150 g tofu soyeux ( pressé et égoutté )
• 2 tbsp Sésame graine ( torréfiées et pilées )
• 1 tbsp pâte miso ( blanche de préférence )
• 1 tbsp Sucre blanc
• 1 pinch Sel marin gris

Instructions

1. Préparation des aubergines

   Tailler les aubergines en cubes de 2 cm. Les cuire à la vapeur pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la chair soit souple et translucide. Laisser refroidir complètement.

2. Pressage du tofu

   Envelopper le tofu soyeux dans un linge propre. Poser un poids dessus pendant 15 minutes pour extraire l'excédent d'eau. Le tofu doit devenir dense et friable.

3. Torréfaction du sésame

   Chauffer les graines de sésame à sec dans une poêle. Dès qu'elles sautent et dégagent une odeur de noisette, les piler au mortier jusqu'à obtenir une poudre huileuse.

4. Réalisation de la sauce Shiraae

   Ajouter le tofu pressé, la pâte miso et le sucre au sésame. Travailler l'appareil au pilon pour obtenir une crème lisse et épaisse qui nappe la cuillère.

5. Mélange final

   Incorporer délicatement les aubergines froides à la crème de tofu. Mélanger à la main ou à la spatule pour bien enrober chaque morceau sans les écraser.

Conseils du chef

• Le tofu doit être vraiment bien pressé, sinon la sauce sera trop liquide et ne tiendra pas sur l'aubergine.
• Ne mélangez pas l'aubergine si elle est encore chaude, cela ferait trancher la sauce au tofu.

Conservation

Se conserve 24h au frais. Ne pas congeler, le tofu perdrait sa texture crémeuse.