Nam Prik Ong

Une compotée de porc et de tomates qui réduit jusqu'à devenir onctueuse. La couleur est d'un rouge brique profond, les tomates fondent dans le gras du porc et le piment apporte une chaleur franche.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 420
• Protéines: 21 g
• Glucides: 15 g
• Lipides: 28 g

Ingrédients

• 400 g Porc haché ( frais )
• 300 g Tomate ronde ( coupées en petits dés )
• 4 piece Ail ( pelé )
• 3 piece Échalote ( pelées )
• 3 piece piment thaï ( frais )
• 1 tbsp pâte de crevettes
• 2 tbsp Huile d'arachide
• 2 tbsp sauce poisson
• 1 tbsp sucre de palme ( râpé )
• 0.5 piece Coriandre fraîche ( ciselée )
• 8 piece Piments rouges séchés ( réhydratés dans l'eau chaude et épépinés )

Instructions

1. Base aromatique

   Dans un mortier, écrasez les piments rouges séchés, l'ail, les échalotes et les piments thaï jusqu'à obtenir une pâte grossière. Incorporez la pâte de crevettes à la fin pour lier l'ensemble.

2. Torréfaction de la pâte

   Chauffez l'huile d'arachide dans un wok. Versez la pâte aromatique. Ça doit grésiller immédiatement. Remuez jusqu'à ce que l'odeur de l'ail et de la crevette devienne puissante.

3. Cuisson de la viande

   Ajoutez le porc haché. Écrasez bien la viande à la spatule pour éviter les gros morceaux. Le porc doit perdre sa couleur rosée et s'imprégner de la couleur de la pâte.

4. Compotée de tomates

   Jetez les tomates dans le wok. Laissez mijoter à feu moyen. Les tomates doivent rendre leur eau puis s'écraser totalement pour former une sauce épaisse qui nappe la viande.

5. Assaisonnement final

   Ajoutez le sucre de palme et la sauce poisson. Mélangez bien. Le goût doit être un équilibre entre le salé, l'acide de la tomate et une pointe de sucre. Coupez le feu et parsemez de coriandre.

Conseils du chef

• Servez avec du riz gluant et des quartiers de chou blanc cru pour le contraste de température et de texture.
• Si les tomates ne sont pas assez juteuses, ajoutez un petit filet d'eau pour aider la compotée.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur. Le gras peut figer, réchauffez doucement à la poêle pour lui redonner sa brillance.