Nam prik ong
Ingrédients
- 400 gPorc haché (frais)
- 300 gTomate ronde (coupées en petits dés)
- 4 pceAil (pelé)
- 3 pceÉchalote (pelées)
- 3 pcepiment thaï (frais)
- 1 c.à.s.pâte de crevettes
- 2 c.à.s.Huile d'arachide
- 2 c.à.s.sauce poisson
- 1 c.à.s.sucre de palme (râpé)
- 0,5 pceCoriandre fraîche (ciselée)
- 8 pcePiments rouges séchés (réhydratés dans l'eau chaude et épépinés)
Préparation
Une compotée de porc et de tomates qui réduit jusqu'à devenir onctueuse. La couleur est d'un rouge brique profond, les tomates fondent dans le gras du porc et le piment apporte une chaleur franche.
- 1
Dans un mortier, écrasez les piments rouges séchés, l'ail, les échalotes et les piments thaï jusqu'à obtenir une pâte grossière. Incorporez la pâte de crevettes à la fin pour lier l'ensemble.
- 2
Chauffez l'huile d'arachide dans un wok. Versez la pâte aromatique. Ça doit grésiller immédiatement. Remuez jusqu'à ce que l'odeur de l'ail et de la crevette devienne puissante.
- 3
Ajoutez le porc haché. Écrasez bien la viande à la spatule pour éviter les gros morceaux. Le porc doit perdre sa couleur rosée et s'imprégner de la couleur de la pâte.
- 4
Jetez les tomates dans le wok. Laissez mijoter à feu moyen. Les tomates doivent rendre leur eau puis s'écraser totalement pour former une sauce épaisse qui nappe la viande.
- 5
Ajoutez le sucre de palme et la sauce poisson. Mélangez bien. Le goût doit être un équilibre entre le salé, l'acide de la tomate et une pointe de sucre. Coupez le feu et parsemez de coriandre.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Servez avec du riz gluant et des quartiers de chou blanc cru pour le contraste de température et de texture.
- Si les tomates ne sont pas assez juteuses, ajoutez un petit filet d'eau pour aider la compotée.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur. Le gras peut figer, réchauffez doucement à la poêle pour lui redonner sa brillance.
