Nam Prik Kapi et Maquereau Frit

Une pâte épaisse et sombre, pilée au mortier, où l'acidité vive du citron vert tranche avec la puissance de la pâte de crevettes. Le maquereau frit apporte une peau craquante et une chair grasse qui s'équilibre avec le piquant des piments thaïs.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 1016
• Protéines: 51 g
• Glucides: 74 g
• Lipides: 56 g

Ingrédients

• 2 tbsp pâte de crevettes ( fermentée )
• 5 piece Ail ( gousses pelées )
• 6 piece piment thaï ( entiers )
• 1 tbsp sucre de palme ( râpé )
• 3 tbsp Jus de citron vert ( fraîchement pressé )
• 1 tbsp sauce poisson ( de qualité )
• 4 piece Maquereau ( entiers et vidés )
• 100 ml Huile d'arachide ( pour la friture )
• 300 g Riz thaï ( cuit à la vapeur )
• 1 piece Concombre ( en rondelles )
• 200 g Haricot vert ( blanchis )
• 50 g Aubergine ( équeutées )

Instructions

1. Piler les aromates

   Dans un mortier, écrasez les gousses d'ail et les piments thaïs. Travaillez jusqu'à obtenir une consistance de pâte grossière ; les huiles des piments doivent colorer le fond du mortier.

2. Intégrer la base de crevettes

   Ajoutez la pâte de crevettes et le sucre de palme. Écrasez fermement pour que le sucre se dissolve totalement dans la pâte. L'ensemble doit devenir homogène et collant.

3. Équilibrer l'assaisonnement et ajouter les aubergines

   Versez le jus de citron vert et la sauce poisson. Mélangez à la cuillère pour détendre la sauce. Incorporez les aubergines pois et écrasez-les très légèrement pour qu'elles s'imprègnent des saveurs sans éclater. La sauce doit être nappante.

4. Frire le poisson

   Chauffez l'huile d'arachide dans une poêle. Marquez les maquereaux jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante. La chair doit rester souple sous la pression du doigt.

5. Préparer les accompagnements

   Blanchissez les haricots verts pour qu'ils restent fermes sous la dent. Coupez le concombre en rondelles épaisses pour apporter de la fraîcheur au plat. Servez le tout avec le riz thaï.

Conseils du chef

• Toastez légèrement la pâte de crevettes dans une feuille d'aluminium avant de la piler pour libérer tous les arômes.
• Si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec une cuillère d'eau chaude, mais elle doit rester dense.

Conservation

La sauce Nam Prik se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique. Le poisson doit être consommé immédiatement.