Nabe de Fruits de Mer

Un bouillon de dashi fumant où les crevettes et le cabillaud restent nacrés. Les légumes s'imprègnent de la profondeur de la pâte miso pour un plat complet servi à même la marmite.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 485
• Protéines: 69 g
• Glucides: 27 g
• Lipides: 9 g

Ingrédients

• 1.5 L bouillon dashi ( clair )
• 400 g Cabillaud ( en gros cubes )
• 12 piece Crevette ( entières )
• 500 g Moule commune ( nettoyées )
• 200 g Calmar ( en anneaux )
• 200 g tofu ferme ( en cubes )
• 1 piece chou chinois ( émincé grossièrement )
• 8 piece champignon shiitake ( pieds coupés )
• 2 piece Poireau ( en sifflets )
• 2 piece Carotte ( en rondelles )
• 2 tbsp pâte miso ( blanche ou rouge )
• 50 ml Saké
• 2 tbsp mirin
• 3 tbsp sauce soja
• 20 g Gingembre frais ( pelé et râpé )

Instructions

1. Préparation de la base de bouillon

   Dans une grande marmite, verser le bouillon dashi, le sake, le mirin, la sauce soja et le gingembre frais râpé. Porter à ébullition puis baisser le feu pour maintenir un frémissement constant.

2. Taillage des légumes et du tofu

   Couper le chou chinois en larges tronçons. Tailler les carottes en rondelles fines et les poireaux en sifflets. Couper le tofu ferme en gros cubes de 3 cm. Inciser le chapeau des shiitakés en croix.

3. Mise en place des produits de la mer

   Détailler le cabillaud en gros morceaux réguliers. Nettoyer les moules. Parer le calmar et le couper en anneaux. Garder les crevettes entières pour qu'elles conservent leur jus.

4. Cuisson progressive

   Placer les légumes les plus fermes (carottes, poireaux) et le tofu dans le bouillon. Laisser cuire 5 minutes. Ajouter le poisson, les crevettes, les moules et le calmar. Couvrir et laisser pocher jusqu'à ce que les moules s'ouvrent.

5. Liaison au miso

   Prélever une louche de bouillon chaud et y délayer la pâte miso. Reverser le tout dans la marmite hors du feu pour ne pas cuire le miso, ce qui préserve ses arômes.

Conseils du chef

• Ne faites jamais bouillir le bouillon une fois le miso ajouté, cela détruit son goût subtil.
• Gardez le bouillon restant pour y cuire du riz blanc en fin de repas, c'est ce qu'on appelle le Zosui.

Conservation

Se consomme immédiatement. Le poisson supporte mal le réchauffage prolongé.