Naan au Ghee et Coriandre
Ingrédients
- 500 gFarine de blé (tamisée)
- 125 gyaourt indien (à température ambiante)
- 20 gLevure de boulanger fraîche
- 150 mlEau minérale (tiède)
- 1 c.à.c.Sucre blanc
- 1 c.à.c.Sel marin gris
- 50 gghee (fondu)
- 1 pceCoriandre fraîche (ciselée)
Préparation
Une pâte élastique qui cloque sous la chaleur vive, révélant des bulles brunes et une mie alvéolée. Le ghee fondu apporte une brillance gourmande tandis que la coriandre fraîche réveille le nez.
- 1
Délayer la levure de boulanger fraîche dans l'eau minérale tiède avec le sucre. Laisser reposer 10 minutes jusqu'à ce qu'une mousse active se forme en surface.
- 2
Mélanger la farine de blé, le sel, le yaourt indien et le mélange de levure. Pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache des parois et devienne lisse et souple sous la main.
- 3
Couvrir d'un linge humide et laisser doubler de volume dans un endroit tiède. La pâte doit être gonflée et pleine d'air.
- 4
Diviser la pâte en 8 boules. Étaler chaque boule au rouleau pour former un ovale d'environ 5 mm d'épaisseur.
- 5
Chauffer une poêle à sec jusqu'à ce qu'elle soit fumante. Déposer le naan. Quand de grosses bulles se forment et que le dessous est marqué de points bruns, retourner pour 30 secondes.
- 6
Sortir le naan et le badigeonner immédiatement de ghee fondu. Parsemer de coriandre ciselée pour que les arômes infusent dans le gras chaud.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- La poêle doit être extrêmement chaude, presque fumante, pour créer le choc thermique nécessaire aux bulles.
- Ne travaillez pas trop la pâte après la pousse, vous casseriez les alvéoles d'air.
- Si la pâte colle trop aux mains, huilez-les légèrement plutôt que d'ajouter trop de farine.
Combien de temps se garde ce plat ?
Conserver dans un linge propre pour garder l'humidité. Se réchauffe 30 secondes à la poêle ou au grille-pain.
