Naan au Ghee et Coriandre

Une pâte élastique qui cloque sous la chaleur vive, révélant des bulles brunes et une mie alvéolée. Le ghee fondu apporte une brillance gourmande tandis que la coriandre fraîche réveille le nez.

• Préparation: 80 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 591
• Protéines: 13 g
• Glucides: 96 g
• Lipides: 16 g

Ingrédients

• 500 g Farine de blé ( tamisée )
• 125 g yaourt indien ( à température ambiante )
• 20 g Levure de boulanger fraîche
• 150 ml Eau minérale ( tiède )
• 1 tsp Sucre blanc
• 1 tsp Sel marin gris
• 50 g ghee ( fondu )
• 1 piece Coriandre fraîche ( ciselée )

Instructions

1. Réveil de la levure

   Délayer la levure de boulanger fraîche dans l'eau minérale tiède avec le sucre. Laisser reposer 10 minutes jusqu'à ce qu'une mousse active se forme en surface.

2. Pétrissage de la pâte

   Mélanger la farine de blé, le sel, le yaourt indien et le mélange de levure. Pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache des parois et devienne lisse et souple sous la main.

3. Première pousse

   Couvrir d'un linge humide et laisser doubler de volume dans un endroit tiède. La pâte doit être gonflée et pleine d'air.

4. Façonnage des pâtons

   Diviser la pâte en 8 boules. Étaler chaque boule au rouleau pour former un ovale d'environ 5 mm d'épaisseur.

5. Cuisson vive

   Chauffer une poêle à sec jusqu'à ce qu'elle soit fumante. Déposer le naan. Quand de grosses bulles se forment et que le dessous est marqué de points bruns, retourner pour 30 secondes.

6. Lustrage final

   Sortir le naan et le badigeonner immédiatement de ghee fondu. Parsemer de coriandre ciselée pour que les arômes infusent dans le gras chaud.

Conseils du chef

• La poêle doit être extrêmement chaude, presque fumante, pour créer le choc thermique nécessaire aux bulles.
• Ne travaillez pas trop la pâte après la pousse, vous casseriez les alvéoles d'air.
• Si la pâte colle trop aux mains, huilez-les légèrement plutôt que d'ajouter trop de farine.

Conservation

Conserver dans un linge propre pour garder l'humidité. Se réchauffe 30 secondes à la poêle ou au grille-pain.