Myeolchi-bokkeum (Anchois secs glacés)
Ingrédients
- 100 gAnchois (secs et très petits)
- 2 c.à.s.Huile de pépins de raisin
- 2 pceAil (haché finement)
- 2 c.à.s.sauce soja
- 1 c.à.c.Sucre blanc
- 2 c.à.s.Sirop d'agave
- 30 gAmande avec peau (entières ou concassées)
- 1 c.à.s.Huile de sésame
- 1 c.à.s.graines de sésame
- 100 gAnchois séchés (étêtés et éviscérés si nécessaire)
Préparation
De petits anchois qui croustillent sous la dent, enrobés d'un glaçage brun et brillant. L'équilibre entre le sel de la mer et le sucre caramélisé crée une texture collante et addictive.
- 1
Faites chauffer une poêle à feu moyen sans aucune matière grasse. Jetez-y les anchois secs. Remuez constamment pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent cassants et que l'odeur de poisson s'estompe au profit d'une note grillée.
- 2
Débarrassez les anchois. Dans la même poêle, versez l'huile de pépins de raisin et l'ail haché. Laissez l'ail colorer très légèrement sans brûler pour parfumer l'huile.
- 3
Ajoutez la sauce soja, le sucre et le sirop d'agave. Augmentez le feu. Quand le mélange commence à buller vigoureusement et à épaissir pour napper la spatule, baissez le feu au minimum.
- 4
Remettez les anchois et les amandes dans la poêle. Mélangez vivement pour que chaque pièce soit bien brillante et collante. Éteignez le feu, puis ajoutez l'huile de sésame et les graines de sésame pour préserver leurs arômes.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne zappez pas la torréfaction à sec, c'est ce qui retire l'humidité et l'odeur forte.
- Le sirop d'agave donne cette brillance miroir typique des banchans coréens.
- Si vous voulez du piquant, ajoutez une cuillère de gochugaru dans la sauce.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 1 semaine au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Ne pas réchauffer pour garder le croquant.
