Myeolchi-bokkeum (Anchois secs glacés)

De petits anchois qui croustillent sous la dent, enrobés d'un glaçage brun et brillant. L'équilibre entre le sel de la mer et le sucre caramélisé crée une texture collante et addictive.

• Préparation: 5 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 269
• Protéines: 12 g
• Glucides: 9 g
• Lipides: 20 g

Ingrédients

• 100 g Anchois ( secs et très petits )
• 2 tbsp Huile de pépins de raisin
• 2 piece Ail ( haché finement )
• 2 tbsp sauce soja
• 1 tsp Sucre blanc
• 2 tbsp Sirop d'agave
• 30 g Amande avec peau optionnel ( entières ou concassées )
• 1 tbsp Huile de sésame
• 1 tbsp graines de sésame
• 100 g Anchois séchés ( étêtés et éviscérés si nécessaire )

Instructions

1. Torréfaction à sec

   Faites chauffer une poêle à feu moyen sans aucune matière grasse. Jetez-y les anchois secs. Remuez constamment pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent cassants et que l'odeur de poisson s'estompe au profit d'une note grillée.

2. Sauter les aromates

   Débarrassez les anchois. Dans la même poêle, versez l'huile de pépins de raisin et l'ail haché. Laissez l'ail colorer très légèrement sans brûler pour parfumer l'huile.

3. Réduction du sirop

   Ajoutez la sauce soja, le sucre et le sirop d'agave. Augmentez le feu. Quand le mélange commence à buller vigoureusement et à épaissir pour napper la spatule, baissez le feu au minimum.

4. Enrobage et finition

   Remettez les anchois et les amandes dans la poêle. Mélangez vivement pour que chaque pièce soit bien brillante et collante. Éteignez le feu, puis ajoutez l'huile de sésame et les graines de sésame pour préserver leurs arômes.

Conseils du chef

• Ne zappez pas la torréfaction à sec, c'est ce qui retire l'humidité et l'odeur forte.
• Le sirop d'agave donne cette brillance miroir typique des banchans coréens.
• Si vous voulez du piquant, ajoutez une cuillère de gochugaru dans la sauce.

Conservation

Se conserve 1 semaine au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Ne pas réchauffer pour garder le croquant.