Korma de mouton
Ingrédients
- 800 gAgneau épaule (coupé en cubes de 3cm)
- 3 c.à.s.ghee
- 2 pceOignon (émincé finement)
- 4 pceAil (pressé)
- 200 gyaourt indien (battu)
- 50 gAmande avec peau (réduites en poudre)
- 50 mlCrème
- 5 pcecardamome (entières)
- 1 pceCannelle bâton
- 4 pceClou de girofle
- 1 c.à.c.Curcuma poudre
- 1 c.à.c.piment du Cachemire
- 1 c.à.s.garam masala
- 1 pincéeSel marin gris
- 200 mlEau minérale
- 30 gGingembre frais (râpé)
Préparation
Une viande d'agneau fondante qui se détache à la fourchette, nappée d'une sauce onctueuse au yaourt et aux amandes. L'odeur des épices torréfiées et du ghee emplit la cuisine, signalant une réduction parfaite.
- 1
Dans une sauteuse, faites chauffer le ghee. Faites dorer les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient bien bruns et croustillants. Retirez-en la moitié pour le dressage. Ajoutez l'ail et le gingembre frais râpé.
- 2
Ajoutez les cubes d'agneau. Marquez la viande sur toutes les faces pour emprisonner les sucs. Jetez les épices entières (cardamome, cannelle, girofle) et les poudres (curcuma, piment, coriandre) pour les torréfier une minute.
- 3
Baissez le feu. Incorporez le yaourt battu progressivement pour éviter qu'il ne tranche. Ajoutez la poudre d'amandes et un peu d'eau minérale. Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre et que l'huile remonte à la surface.
- 4
Ajoutez le garam masala et la crème. La sauce doit être épaisse et napper généreusement le dos de la cuillère. Rectifiez l'assaisonnement avec le sel marin.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne pressez pas la cuisson : l'agneau doit s'effilocher tout seul sous la pression de la fourchette.
- Si le yaourt semble trancher, fouettez vigoureusement la sauce, le gras finira par s'émulsionner.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais. Il est encore meilleur le lendemain car les épices infusent davantage dans la sauce.
