Mutton Fry à l'Indienne

Préparation

Des morceaux d'agneau fondants, enrobés d'une pâte d'épices sombre et dense. La viande est rissolée jusqu'à ce que les sucs caramélisent et que le gras se sépare de la sauce, créant une croûte presque croustillante.

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   Mélanger la viande-de-chevre et l'agneau-epaule avec le yaourt-indien, le curcuma-poudre, le gingembre-poudre et une partie de l'ail haché. Laisser reposer pour que les fibres s'assouplissent.

2. 2

   Chauffer le ghee dans une sauteuse à fond épais. Jeter le cumin-graines, la cannelle-baton, les clous-de-girofle et la cardamome. Quand les graines crépitent et que l'odeur embaume, passer à la suite.

3. 3

   Ajouter l'oignon-rouge émincé, le piment-thai et les feuilles-de-curry. Faire revenir jusqu'à ce que les oignons prennent une couleur brune profonde, presque translucide.

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   Incorporer la viande et sa marinade. Couvrir et laisser cuire à feu doux. La viande doit rendre son jus puis le réabsorber. Elle est prête quand elle se détache à la fourchette.

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   Retirer le couvercle. Augmenter le feu pour faire évaporer l'humidité restante. Ajouter le garam-masala et le poivre-noir-moulu. Remuer constamment jusqu'à ce que la viande soit sèche et brillante. Finir avec le jus-de-citron-vert et la coriandre-fraiche.