Mu-choo (Salade de radis coréen)

Des bâtonnets de radis croquants qui libèrent leur jus à chaque bouchée. L'équilibre entre le piquant du gochugaru et l'acidité du vinaigre réveille instantanément le palais.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 0 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 87
• Protéines: 2 g
• Glucides: 15 g
• Lipides: 2 g

Ingrédients

• 500 g radis coréen ( en julienne )
• 1 tsp Sel marin gris
• 1 tbsp Sucre blanc
• 2 tbsp gochugaru
• 1 piece Ail ( haché finement )
• 1 tbsp sauce poisson
• 1 tbsp Vinaigre de riz
• 2 piece Oignon nouveau ( ciselé )
• 1 tsp Sésame graine

Instructions

1. Découpe du radis

   Peler le radis coréen. Le tailler en tranches de 2mm d'épaisseur, puis les superposer pour obtenir une julienne régulière. Les bâtonnets doivent être fins mais garder de la tenue.

2. Dégorgement express

   Placer le radis dans un cul-de-poule. Ajouter le sel marin et le sucre blanc. Mélanger à la main en massant légèrement pour que le radis commence à rendre son eau et s'assouplisse.

3. Assaisonnement technique

   Ajouter le gochugaru. Mélanger vigoureusement jusqu'à ce que chaque bâtonnet soit uniformément coloré d'un rouge brillant. Incorporer l'ail haché, la sauce poisson et le vinaigre de riz.

4. Finition aromatique

   Ciseler les oignons nouveaux en biseau. Les ajouter au mélange avec les graines de sésame. Le radis doit être bien enrobé, brillant et baigner dans un léger jus rouge.

Conseils du chef

• Le radis coréen est plus dense et sucré que le radis blanc classique (daikon), privilégiez-le pour la texture.
• Ne jetez pas le jus qui se forme au fond du plat, c'est concentré en saveurs.
• Frottez bien le piment sur le radis avant de mettre les liquides pour fixer la couleur.

Conservation

Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Il va continuer à rendre du jus et à fermenter légèrement.