Mu-choo (Salade de radis coréen)
Ingrédients
- 500 gradis coréen (en julienne)
- 1 c.à.c.Sel marin gris
- 1 c.à.s.Sucre blanc
- 2 c.à.s.gochugaru
- 1 pceAil (haché finement)
- 1 c.à.s.sauce poisson
- 1 c.à.s.Vinaigre de riz
- 2 pceOignon nouveau (ciselé)
- 1 c.à.c.Sésame graine
Préparation
Des bâtonnets de radis croquants qui libèrent leur jus à chaque bouchée. L'équilibre entre le piquant du gochugaru et l'acidité du vinaigre réveille instantanément le palais.
- 1
Peler le radis coréen. Le tailler en tranches de 2mm d'épaisseur, puis les superposer pour obtenir une julienne régulière. Les bâtonnets doivent être fins mais garder de la tenue.
- 2
Placer le radis dans un cul-de-poule. Ajouter le sel marin et le sucre blanc. Mélanger à la main en massant légèrement pour que le radis commence à rendre son eau et s'assouplisse.
- 3
Ajouter le gochugaru. Mélanger vigoureusement jusqu'à ce que chaque bâtonnet soit uniformément coloré d'un rouge brillant. Incorporer l'ail haché, la sauce poisson et le vinaigre de riz.
- 4
Ciseler les oignons nouveaux en biseau. Les ajouter au mélange avec les graines de sésame. Le radis doit être bien enrobé, brillant et baigner dans un léger jus rouge.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Le radis coréen est plus dense et sucré que le radis blanc classique (daikon), privilégiez-le pour la texture.
- Ne jetez pas le jus qui se forme au fond du plat, c'est concentré en saveurs.
- Frottez bien le piment sur le radis avant de mettre les liquides pour fixer la couleur.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Il va continuer à rendre du jus et à fermenter légèrement.
