Mousse de saumon au raifort
Ingrédients
- 400 gSaumon argenté du Pacifique (frais)
- 150 gFromage frais (nature)
- 200 mlCrème fluide (très froide)
- 2 c.à.s.Raifort (râpé)
- 3 pceGélatine (feuilles de 2g)
- 1 pceAneth (bouquet ciselé)
- 1 c.à.s.Jus de citron vert (pressé)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre blanc moulu
- 100 gSaumon fumé (coupé en petits morceaux)
Préparation
Une texture aérienne qui fond sur la langue, relevée par le piquant vif du raifort. La couleur rosée est franche, l'aneth apporte une note herbacée qui tranche avec le gras du poisson.
- 1
Plonger le saumon argenté dans une eau frémissante salée. Cuire environ 8 minutes. La chair doit rester nacrée à cœur et se détacher facilement sous la pression du doigt.
- 2
Égoutter le saumon poché, retirer la peau et les arêtes. Mixer la chair avec le saumon fumé, le fromage frais, le raifort et le jus de citron vert jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
- 3
Ramollir la gélatine dans l'eau froide, l'essorer et la dissoudre dans une cuillère à soupe d'eau chaude. L'incorporer rapidement à la préparation au saumon pour éviter les grumeaux.
- 4
Monter la crème fluide en chantilly ferme. L'incorporer délicatement à la spatule dans l'appareil au saumon avec l'aneth ciselé. Le mélange doit être mousseux et léger.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Pour une texture parfaite, passez l'appareil au tamis fin avant d'incorporer la crème.
- Le raifort perd de sa force à la chaleur, ajoutez-le toujours dans une base froide.
- Si la mousse est trop ferme, détendez-la avec un trait de crème liquide.
Combien de temps se garde ce plat ?
Conserver au réfrigérateur pendant 48 heures maximum, couvert d'un film au contact.
