Mofongo Traditionnel

Préparation

Une base de bananes plantains frites puis pilées avec de l'ail et du porc croustillant. La texture est ferme mais fondante, avec un parfum d'ail puissant et une croûte de porc qui craque sous la dent.

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   Taillez la poitrine de porc en petits dés de 1 cm. Dans une poêle sans matière grasse, faites-les rissoler jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et que le gras soit totalement rendu. Égouttez sur un papier absorbant.

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   Pelez les bananes plantains et coupez-les en rondelles de 2 cm d'épaisseur. La chair doit être bien ferme et verte.

3. 3

   Faites chauffer l'huile d'arachide. Plongez les rondelles de plantain. Elles doivent dorer légèrement sans brunir. Vérifiez la cuisson : la fourchette doit s'enfoncer sans résistance dans la chair.

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   Dans un mortier, écrasez les gousses d'ail avec le sel et l'huile d'olive jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajoutez quelques morceaux de plantains frits encore chauds et pilez énergiquement.

5. 5

   Incorporez le reste des plantains, le porc croustillant et un peu de bouillon chaud pour assouplir la masse. Pilez jusqu'à ce que le mélange soit homogène mais garde de la texture. Formez des boules ou des dômes.