Mofongo Traditionnel

Une base de bananes plantains frites puis pilées avec de l'ail et du porc croustillant. La texture est ferme mais fondante, avec un parfum d'ail puissant et une croûte de porc qui craque sous la dent.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 783
• Protéines: 11 g
• Glucides: 61 g
• Lipides: 54 g

Ingrédients

• 4 piece Banane plantain ( vertes, coupées en rondelles )
• 200 g Poitrine de porc en salaison ( en petits dés )
• 3 piece Ail ( pelées )
• 2 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1000 ml Huile d'arachide ( pour friture )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu optionnel
• 150 ml Bouillon de poulet ( chaud )

Instructions

1. Croustiller le porc

   Taillez la poitrine de porc en petits dés de 1 cm. Dans une poêle sans matière grasse, faites-les rissoler jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et que le gras soit totalement rendu. Égouttez sur un papier absorbant.

2. Préparer les plantains

   Pelez les bananes plantains et coupez-les en rondelles de 2 cm d'épaisseur. La chair doit être bien ferme et verte.

3. Frire les plantains

   Faites chauffer l'huile d'arachide. Plongez les rondelles de plantain. Elles doivent dorer légèrement sans brunir. Vérifiez la cuisson : la fourchette doit s'enfoncer sans résistance dans la chair.

4. Piler l'ail et la base

   Dans un mortier, écrasez les gousses d'ail avec le sel et l'huile d'olive jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajoutez quelques morceaux de plantains frits encore chauds et pilez énergiquement.

5. Assemblage final

   Incorporez le reste des plantains, le porc croustillant et un peu de bouillon chaud pour assouplir la masse. Pilez jusqu'à ce que le mélange soit homogène mais garde de la texture. Formez des boules ou des dômes.

Conseils du chef

• Travaillez les plantains dès la sortie de la friture, le choc thermique facilite l'écrasement.
• Ne faites pas trop dorer les plantains, ils doivent rester souples à cœur pour bien s'amalgamer.

Conservation

À consommer immédiatement. Le plantain durcit en refroidissant et perd sa texture fondante.