Mochi glacé au Matcha

Préparation

Une enveloppe de pâte de riz soyeuse et élastique qui renferme un cœur de crème glacée intense. La poudre de matcha apporte une amertume végétale qui balance le sucre de la pâte.

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   Mélangez la crème, le lait entier, 30g de sucre et une cuillère à soupe de matcha. Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Répartissez dans des petits moules demi-sphériques et placez au congélateur jusqu'à ce que les dômes soient durs au toucher.

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   Dans un bol, mélangez la farine de riz gluant, la farine de riz, le reste du sucre et l'eau minérale. Couvrez et chauffez au bain-marie ou à feu doux en remuant sans arrêt. La pâte doit devenir translucide, collante et très élastique. Elle doit napper la spatule en une masse compacte.

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   Saupoudrez généreusement le plan de travail d'amidon de maïs. Étalez la pâte chaude sur une épaisseur de 2 millimètres. Laissez refroidir complètement. Découpez des cercles à l'aide d'un emporte-pièce de 8 cm de diamètre.

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   Placez un dôme de glace au centre d'un disque de pâte. Refermez les bords en pinçant la pâte sur elle-même pour sceller le mochi. L'amidon empêche la pâte de coller aux doigts. Enveloppez immédiatement dans du film alimentaire et remettez au froid.