Mochi glacé au Matcha

Une enveloppe de pâte de riz soyeuse et élastique qui renferme un cœur de crème glacée intense. La poudre de matcha apporte une amertume végétale qui balance le sucre de la pâte.

• Préparation: 45 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 427
• Protéines: 7 g
• Glucides: 65 g
• Lipides: 15 g

Ingrédients

• 100 g Farine de riz ( tamisée )
• 50 g Sucre blanc ( en poudre )
• 180 ml Eau minérale
• 50 g Amidon de maïs ( pour le façonnage )
• 1 tbsp poudre de matcha
• 200 ml Crème ( bien froide )
• 100 ml Lait entier
• 100 g Farine de riz gluant ( tamisée )

Instructions

1. Préparation du cœur glacé

   Mélangez la crème, le lait entier, 30g de sucre et une cuillère à soupe de matcha. Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Répartissez dans des petits moules demi-sphériques et placez au congélateur jusqu'à ce que les dômes soient durs au toucher.

2. Cuisson de la pâte à mochi

   Dans un bol, mélangez la farine de riz gluant, la farine de riz, le reste du sucre et l'eau minérale. Couvrez et chauffez au bain-marie ou à feu doux en remuant sans arrêt. La pâte doit devenir translucide, collante et très élastique. Elle doit napper la spatule en une masse compacte.

3. Étirement et découpage

   Saupoudrez généreusement le plan de travail d'amidon de maïs. Étalez la pâte chaude sur une épaisseur de 2 millimètres. Laissez refroidir complètement. Découpez des cercles à l'aide d'un emporte-pièce de 8 cm de diamètre.

4. Assemblage

   Placez un dôme de glace au centre d'un disque de pâte. Refermez les bords en pinçant la pâte sur elle-même pour sceller le mochi. L'amidon empêche la pâte de coller aux doigts. Enveloppez immédiatement dans du film alimentaire et remettez au froid.

Conseils du chef

• Travaillez la pâte tant qu'elle est tiède, elle est beaucoup plus malléable.
• L'amidon de maïs est votre meilleur allié : n'ayez pas peur d'en saupoudrer vos mains pour éviter que ça colle.
• Sortez les mochis 5 minutes avant de servir pour que l'enveloppe retrouve son moelleux.

Conservation

À conserver au congélateur dans une boîte hermétique. Ne pas recongeler après décongélation.