Miso Shiru

Un bouillon trouble et fumant où flottent des dés de tofu soyeux et des algues d'un vert profond. L'odeur saline du dashi se mêle à la puissance fermentée du miso.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 101
• Protéines: 11 g
• Glucides: 7 g
• Lipides: 3 g

Ingrédients

• 800 ml bouillon dashi ( liquide )
• 60 g Miso ( pâte )
• 300 g tofu soyeux ( en dés )
• 10 g algue wakame ( séchées )
• 2 piece Oignon nouveau ( ciselés )

Instructions

1. Chauffer le dashi

   Verser le bouillon dashi dans une casserole. Porter à frémissement sur feu moyen. Le liquide ne doit jamais bouillir à gros bouillons pour ne pas altérer sa limpidité.

2. Préparer la garniture

   Couper le tofu soyeux en dés de 1 cm. Émincer finement les oignons nouveaux. Réhydrater les algues wakame dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes puis les égoutter.

3. Incorporer le miso

   Prélever une louche de bouillon chaud. Dans un petit bol, délayer la pâte miso avec ce bouillon jusqu'à obtenir un mélange lisse. Reverser le tout dans la casserole hors du feu.

4. Dresser

   Répartir le tofu et le wakame dans des bols. Verser le bouillon chaud par-dessus. Terminer avec les oignons nouveaux émincés qui apportent du croquant.

Conseils du chef

• Ne faites jamais bouillir le bouillon une fois le miso ajouté, cela détruit ses arômes délicats.
• Utilisez une petite passoire pour dissoudre le miso directement dans le bouillon, cela évite les grumeaux.

Conservation

Se consomme immédiatement. Le miso perd sa saveur s'il est réchauffé plusieurs fois.