Poulet Methi

Des morceaux de poulet qui s'effilochent sous la pression, nappés d'une sauce dense et ocre. L'arôme puissant et légèrement amer du fenugrec est équilibré par l'onctuosité du yaourt et la richesse du ghee.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 60 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 452
• Protéines: 31 g
• Glucides: 19 g
• Lipides: 25 g

Ingrédients

• 600 g Poulet ( en bouchées )
• 100 g yaourt indien ( battu )
• 2 c.à.s. ghee
• 2 pce Oignon ( émincés finement )
• 4 pce Ail ( hachées )
• 2 pce Tomate ronde ( en dés )
• 1 c.à.c. graines de cumin
• 0.5 c.à.c. fenugrec ( graines )
• 1 c.à.c. Curcuma poudre
• 1 c.à.c. piment du Cachemire
• 1 c.à.c. garam masala
• 1 pincée Sel marin gris
• 20 g Gingembre frais ( haché )
• 150 g Feuilles de fenugrec fraîches (Methi) ( hachées )

Instructions

1. Marination

   Mélanger le poulet avec le yaourt indien, le curcuma et le piment du cachemire. Laisser reposer pour que les fibres s'attendrissent.

2. Aromates

   Faire chauffer le ghee. Quand il est bien chaud, jeter les graines de cumin et de fenugrec. Elles doivent crépiter instantanément.

3. Base de sauce

   Suer les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ajouter l'ail et le gingembre frais hachés, puis les tomates en dés. Cuire jusqu'à ce que le gras se sépare de la pulpe.

4. Cuisson lente

   Ajouter le poulet et sa marinade. Saisir la viande, puis baisser le feu. La sauce doit réduire et napper la cuillère.

5. Finition au fenugrec

   Incorporer les feuilles de fenugrec fraîches hachées et le garam masala. Cuire 5 minutes supplémentaires pour que les saveurs se fondent.

Conseils du chef

• Ne pas brûler les feuilles de fenugrec, elles deviendraient trop amères.
• La sauce est prête quand le ghee remonte sur les bords et que la couleur devient foncée.

Conservation

Se garde 3 jours au frais. Le goût s'intensifie le lendemain. Réchauffer doucement à la casserole avec un filet d'eau.