Marmelade d'orange à la cannelle
Ingrédients
- 4 pceOrange (en tranches très fines)
- 1 pceCitron (en tranches très fines)
- 500 mlEau minérale
- 400 gSucre blanc
- 1 pceCannelle bâton
- 2 pceClou de girofle
- 2 gAgar
Préparation
Des lamelles d'écorces translucides suspendues dans une gelée ambrée et brillante. Une attaque acide qui laisse place à une amertume maîtrisée et une sucrosité longue en bouche, relevée par la chaleur du clou de girofle.
- 1
Trancher les oranges et le citron au couteau, le plus finement possible. On doit presque voir à travers les morceaux. Retirer soigneusement les pépins mais conserver tout le jus.
- 2
Mettre les fruits dans une casserole avec l'eau minérale, le bâton de cannelle et les clous de girofle. Porter à frémissement. Cuire jusqu'à ce que les écorces soient tendres sous la dent.
- 3
Verser le sucre blanc. Monter le feu pour obtenir un bouillon vif. Le mélange doit réduire et prendre une couleur ambrée. Retirer le bâton de cannelle et les clous de girofle.
- 4
Diluer l'agar dans un petit fond d'eau froide, l'incorporer à la marmelade bouillante. Cuire 2 minutes. La préparation doit napper la cuillère et figer immédiatement sur une assiette froide.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Le test de l'assiette froide est infaillible : si la goutte se fige, c'est prêt.
- L'amertume vient du blanc de l'orange, ne l'enlevez pas, c'est ce qui donne du caractère.
Combien de temps se garde ce plat ?
Mettre en pots stérilisés encore chaud. Se conserve plusieurs mois dans un endroit frais et sec à l'abri de la lumière.
