Mackerel Saba Shioyaki

Une peau brune et croustillante qui craque sous la dent, révélant une chair grasse et juteuse. L'odeur du poisson grillé saisit instantanément les narines, équilibrée par la fraîcheur du radis râpé.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 507
• Protéines: 42 g
• Glucides: 6 g
• Lipides: 33 g

Ingrédients

• 4 piece Maquereau ( en filets avec peau )
• 4 tbsp Saké ( pour mariner )
• 2 tsp Sel marin gris
• 2 tsp Huile d'arachide ( pour la poêle )
• 200 g radis coréen ( râpé finement )
• 1 piece Citron ( en quartiers )
• 2 tbsp sauce soja optionnel ( pour le service )

Instructions

1. Préparation et salage

   Entaillez la peau des filets de maquereau en croix. Arrosez-les avec le sake, puis saupoudrez de sel-marin-gris sur les deux faces. Laissez reposer 20 minutes : le sel va faire perler l'humidité et éliminer les odeurs fortes.

2. Séchage des filets

   Épongez soigneusement les filets avec un linge propre. La peau doit être parfaitement sèche au toucher pour obtenir une réaction de Maillard nette et un croustillant impeccable.

3. Marquage et cuisson

   Chauffez une poêle avec l'huile. Posez les filets côté peau en premier. Pressez légèrement pour que toute la surface touche le métal. Quand la peau est dorée et cloquée, retournez pour finir la cuisson 2 minutes.

Conseils du chef

• Le secret est dans le séchage : si la peau est humide, elle va bouillir au lieu de griller.
• Ne retournez le poisson qu'une seule fois pour éviter d'abîmer la chair fragile.

Conservation

À consommer immédiatement pour garder le croustillant de la peau. Ne se conserve pas bien.