Maquereau grillé au sel
Ingrédients
- 4 pceMaquereau (en filets avec peau)
- 4 c.à.s.Saké (pour mariner)
- 2 c.à.c.Sel marin gris
- 2 c.à.c.Huile d'arachide (pour la poêle)
- 200 gradis coréen (râpé finement)
- 1 pceCitron (en quartiers)
- 2 c.à.s.sauce soja (pour le service)
Préparation
Une peau brune et croustillante qui craque sous la dent, révélant une chair grasse et juteuse. L'odeur du poisson grillé saisit instantanément les narines, équilibrée par la fraîcheur du radis râpé.
- 1
Entaillez la peau des filets de maquereau en croix. Arrosez-les avec le sake, puis saupoudrez de sel-marin-gris sur les deux faces. Laissez reposer 20 minutes : le sel va faire perler l'humidité et éliminer les odeurs fortes.
- 2
Épongez soigneusement les filets avec un linge propre. La peau doit être parfaitement sèche au toucher pour obtenir une réaction de Maillard nette et un croustillant impeccable.
- 3
Chauffez une poêle avec l'huile. Posez les filets côté peau en premier. Pressez légèrement pour que toute la surface touche le métal. Quand la peau est dorée et cloquée, retournez pour finir la cuisson 2 minutes.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Le secret est dans le séchage : si la peau est humide, elle va bouillir au lieu de griller.
- Ne retournez le poisson qu'une seule fois pour éviter d'abîmer la chair fragile.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement pour garder le croustillant de la peau. Ne se conserve pas bien.
